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我这人在吃上面很少求新求变，常常十年如一日就是那几家餐馆、几样菜。就拿我常去的兰州拉面馆来说吧，我每次去10次有9次就是点“土豆牛肉盖浇饭”。即使是后来搬了家，我仍常常宁愿骑20多分钟自行车去之前那家，也不愿选择就进的兰州拉面馆。
为什么人会这样子呢？大概就是“老顾客情结”吧——一可能是习惯了，二可能是新店做的确实不如老店好吃——我自己是第二种偏多一点。
说起来我每次去它家吃这道菜，也并不总是令我满意，原因是饭菜的不“标准化”——时而牛肉块多，时而牛肉块少得可怜。
本来，牛肉块多几块、少几块我也还过得去，只要味道仍是我喜欢的焦糊味道就行，可自从他们换了师傅后（PS：这个想必大家都知道，兰州拉面馆经常厨师调换），味道就有些变了，牛肉也是垃圾得不行，感觉用的是劣质牛肉，也只有少少的一两块，所以我就打算再也不去了。
不得不说兰州拉面损失了我这么一个忠实的老顾客实在可惜，我大老远过来只是为了吃它一道菜。作为餐馆老板如果能体会到这一点，我相信它们将心比心。
所以这件事让我思考了较多，假如说把餐馆比作一家企业，如果就因为这样白白损失很多忠实的老顾客，那真的是非常可惜了。
由此我在想，如果我自己去开办和经营一家餐馆，我会怎么做呢？我要如何减少类似上面这种情况发生呢？联想到开餐馆其实也跟做产品一样，于是我得到下面这些思考结果——
1、当我决定要开餐馆的时候，首先当然是把厨师确定好。这一点有点类似“定位”的意思，你是要做什么菜，是苏菜？粤菜？还是别的什么类型餐馆。
2、厨师确定好后，我们就要开始确定我们的“基础菜”，或者称作“招牌菜”吧。
“基础菜”是个什么意思？就是我们产品里面的“核心价值卖点”。比如QQ，其核心功能是提供聊天，并且是免费的，这一点QQ永远不会放弃，会永远坚持——这就是我们古语里面讲的“经权”的“经”，“经”永远不会变。“基础菜”即“招牌菜”，它主要是用来吸引顾客的，作为餐馆当然是用最好的、最有名气的菜来招徕顾客。
3、“基础菜”的打磨与“标准化”。
这一步是非常重要且关键的一步，因为只有经得起打磨的“基础菜”，才能真正变成招牌菜；经不起打磨的，当然淘汰出局。因此这一步需要做到快速获得顾客的反馈意见，并进行小步迭代。
比如说兰州拉面推出了“土豆牛肉饭盖浇饭”，我作为一个新顾客去吃。吃过几次后，我肯定知道哪一次是我最不满意的，哪一次是我最满意的。那么作为老板，就要依据这个反馈信息，去做调整并进行标准化——口味、牛肉块的数量、质地等。那这样标准化之后，就真真正正定下来，以后少去调整改变。这整个一步的动作，其实是在培育老顾客。
可能有些餐馆说，“我就是这个味，你们爱吃不吃拉倒！”这一点跟前面也不矛盾，因为餐馆是在筛选喜欢这个味道的人，而新顾客习惯了这个味道后，自然就会变成老顾客。因此结合以上两者来说，结论就是——产品的核心卖点即“基础菜”无论是调整还是不调整，都是为了筛选出顾客，让他们习惯这个产品，并逐渐变成老顾客。要知道老顾客永远喜欢的是那个不变的东西，如果你口味老变来变去、时而标准化时而不标准化，我想老顾客肯定都走掉。另外就是说，这一步的一个关键点在于反馈信息的收集，在这里，老板需要多多重视“老顾客”的意见，将其权重放大。
4、“尝鲜菜”的推出。顾客的口味会变，同时新的需求又会产生，因此这时“尝鲜菜”就有必要推出。
所谓“尝鲜菜”，就相当于产品里面的“延伸功能”或者叫“附加功能”、“附加服务”。“尝鲜菜”，实际上是给厨师练手和创新用的——相当于“经权”里面的“权”，是可以经常发生变化的。这些“尝鲜菜”中，可能有一部分大受欢迎，并持续被叫好，那么作为老板，就可以考虑将其并入“基础菜”即“招牌菜”，并标准化固定下来；还有一部分可能不受欢迎，那无所谓，反正是属于尝鲜，因此即可保留亦可排除掉。
结语：一个好的餐厅老板，我想ta一定是个好的顾客。何谓“好”，就是说一方面老板能从别的餐厅获得很多经验教训，另一方面ta又能站在顾客的角度，去审察自己餐厅的问题。
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