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#30天专注橙长计划#品牌管理#30(19)餐饮行业的趋势之二!

#30天专注橙长计划#品牌管理#30(19)餐饮行业的趋势之二!

作者: Summer的薄荷 | 来源:发表于2016-09-26 13:04 被阅读0次

       

#30天专注橙长计划#品牌管理#30(19)餐饮行业的趋势之二!

让食客从吃饱吃好上升到通过饮食来体验新潮、享受时尚的境界,需要在品牌创新、模式创新、营销创新、文化创新……更多的付出。

          继续昨天话题,在开店模式、店面转“三好”的基础上,餐饮行业趋热:

           三、竞争本质:前台极致差异化、后台极致效率化;

           在个性化消费时代,呈现给消费者的可视部分,前台要做到差异化,而且还要极致,对外有吸引力;

          而在消费者看不见的后台,通过运营管理做到极致性价比的效率化,对内有竞争力;

            七字真言:好吃不贵有面子,是餐饮业的铁律。

           

           四、创新方向:重构成本结构和商业模式;

           只有改变传统餐饮的成本结构,才能使扩张速度加快。  

        砍掉一切制约发展的“四高一低”要素,把所有节约下来的钱投入到提升食材的品质中去。比如彼得厨房,把高大上的牛扒馆缩小到18平米,以降低租金和人工占比,从传统餐饮的35%降到20%以内,把省下的15%放到提升食材品质中;

         商业模式创新,则是从单一的产品差价盈利模式变成多种盈利模式。如胡桃里,将餐厅、咖啡馆、酒馆融合后变成15小时全时段经营模式,提升了店面的时间和空间效率;

           

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