蒜是最常用的调味料之一，运用得当，可以给食材增加风味。有的同学不爱吃生蒜，这可以理解，生蒜确实太辣了，而且吃完味道难除。但以蒜作为调料，做熟的大蒜就没有这些问题了。
小时候听姥姥讲过一个故事：一家四口，后妈带着一个亲儿子一个继子。家里种了两块地，一块地是西瓜，一块地是大蒜，都快成熟了，要让两个儿子去看地。这后妈就想：小孩子难免要偷嘴，那当然是西瓜好吃啊！就让亲儿子去看西瓜田，让继子去看大蒜田。过了一个月回来，只见亲儿子面黄肌瘦，继子却精神抖擞。你想，西瓜都是水哪有什么营养，而大蒜的营养是很丰富的。而且，继子把大蒜烤了吃，面乎乎的，一点都不辣。
从此，我知道了大蒜是个好东西，而且烤了吃不辣。现在每次吃烤串，都会想起姥姥的话，烤上两串大蒜。
实际上，大蒜做熟了都不辣。最常见的用法是把大蒜切碎了和蔬菜炒，两三个蒜瓣就够。粤菜喜欢把大蒜先过油，煸炒出香味再放蔬菜，但多数地方还是先炒蔬菜，蔬菜快熟了加入蒜末，翻炒几下，菜也入了味，蒜末也熟了，这种蒜香和先煸炒蒜末的香味不同，我觉得与新鲜蔬菜更搭。适合搭配大蒜的蔬菜有：丝瓜、茄子、胡萝卜、挂豆类（四季豆、扁豆、豇豆等），以及所有的绿叶菜，加入大蒜能有效的提升它们的香气。而其他一些常见蔬菜，如白菜、土豆、萝卜，就与大蒜不太搭，不知这里是什么道理。
大蒜和肉类都不太搭，菜谱上常见的蒜肉搭配只有“蒜子牛肉粒”，是用煸炒过的蒜瓣和嫩牛肉粒同炒。但蒜和鱼非常搭，当然除了清蒸鱼，清蒸鱼是不用蒜的。不管是红烧、干烧、酱焖，蒜瓣都是必放的调味料，除了给鱼增香，起锅后的蒜瓣软糯香浓，极其美味。
虽然大蒜做熟了吃不辣，但要论保健功能，还是生蒜更胜一筹。怎么解决生蒜的辣呢？建议大家周末有空的时候多砸一些蒜泥，放一些盐和醋拌匀，这就能有效降低生蒜的辣度，还有助于保存。检测表明，生蒜要切开氧化后保健功能才更有效，那么砸成蒜泥当然氧化更充分啦。
虽然现在有各种料理机榨汁机，但砸蒜泥最好还是用传统的蒜臼
蒜泥是很好的日常调味料，拌各种凉菜都可以加一勺，吃饺子吃炖肉蘸点蒜泥，爽口提香助消化。还记得水浒传里鲁智深醉闹五台山那一回吗：“那庄家连忙取半只熟狗肉，捣些蒜泥，将来放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉，蘸着蒜泥吃。一连吃了十来碗……”要不是配着蒜泥，说不定鲁智深还吃不醉酒呢！
最后教大家一道百搭酱汁——蒜蓉酱，有了这个酱汁，什么蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉娃娃菜、蒜蓉烤茄子……就都手到擒来啦。
蒜蓉酱做起来略麻烦，建议一次多做一些，比如用上三头大蒜，完成的量至少可以做两次菜了。剥蒜瓣最麻烦，技巧是用刀拍一下，就很容易剥了。如果是要取完整蒜瓣（如烧鱼），就要拍轻一点。
蒜瓣剥好后切成碎末，技巧还是先拍，这时候就看出中国菜刀的好处了，你想西餐厨房里那些小窄刀怎么拍蒜？拍蒜要稳准狠，一刀拍下去就已经很碎了，在此基础上，简单切一下就成蒜末了。
切成这样就好
然后下锅煸炒，要多放些油，将将没过蒜末就好。用小火煸炒，要不停翻动，因为蒜很黏（切蒜的时候就能感受到），不翻动很容易沾到锅底。翻炒两三分钟，这个时间要视蒜量而定，更好掌握的标准是当你闻到了浓浓的蒜蓉香味，这就好啦，切莫把蒜炒焦了。此时关火，加入生抽和糖，量按照自己口味来，喜欢吃辣的可以切几个小米辣放进去。香喷喷的蒜蓉酱就做好啦！
之后就是蒜蓉蒸一切，扇贝、生蚝、虾、丝瓜、娃娃菜，这都是适合配蒜蓉酱蒸的，食材处理干净（扇贝生蚝水产摊都可以帮着处理好，虾呢用刀划开后背，取出虾肠就好，舀一勺蒜蓉酱浇上，上锅蒸就行了，这些都是容易熟的食材，一般水开后入锅，蒸10分钟足够了。爱吃粉丝的垫上一些也非常好（粉丝提前用热水泡软）。
怎么样，这个周末就做起来吧！
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