美食品鉴大师蔡澜在著作《暖食》中对蛋炒饭有这样一段绝妙的表述：
“炒饭的最高境界在于炒得蛋包住米饭，呈金黄，才能叫得上是炒饭。要达到这个效果，先得下油，待热得冒烟，倒入隔夜饭，炒至米粒在镬中跳跃，才打蛋进去。蛋不能事先发好，要整个下，再以镬铲搞之，就能达到蛋包饭的效果，给蛋白包住的呈银，蛋黄呈金。两者混杂，煞是好看。”
“给蛋白包住呈银，蛋黄呈金。两者混杂，煞是好看”…
每每读到这一段，我就得下意识地咽咽唾沫……
蛋炒饭是最家常的一道美食，人人都会做，人人都能做；可对我而言，只爱儿时外婆做的蟹酱蛋炒饭，其他，不吃也罢
“疯疯癫癫玩耍的丫头被阿婆喊回家，婆像变戏法似的拿出两个鸡蛋说：“丫头，今天想吃啥？葱花蛋羹还是蛋炒饭？”
“蛋炒饭！还要加酱，”
“好！”
“我要用勺子舀着吃！”
“好！我去做”
“那我跟囡囡玩去了？”
“行，天黑回来！”
……
热乎乎的炒饭端上桌，阿婆为了摆盘好看还会先用碗扣个型儿，光滑精致的碟子上，颗颗饱满的米粒儿被蛋黄包裹着闪耀着金光
“给蛋白包住呈银，蛋黄呈金。两者混杂，煞是好看”…
再读到这句话时，又想起了，那年暑假，
吃完炒饭抱着绿豆冰棍儿啃的我
吃太杂老跑肚儿被囡囡嘲笑的我
还有那个被阿婆追着喊“野丫头快回家吃饭”的我……
蛋炒饭
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