说到“鲜”，我首先想到的就是水里游的——鱼和虾。这两个食材基本上每年过年都会在餐桌上见到它们。

鱼的话，我们家一般都是清蒸。一来，清蒸鱼鲜味十足、软嫩多汁，清淡养生，老少皆宜。二来，因为年夜饭要准备的菜肴本来就很多了，做清蒸鱼不仅简单方便，还可以精准控制烹饪时间和上桌时间。

清蒸鱼的食材选择也有很多，比较常见的有：鲈鱼、鳜鱼、鲳鱼、多宝鱼、石斑鱼……等等。

清蒸鱼做法：

1、在清理干净的鱼两面肉厚的地方斜切几刀。准备一个可以将鱼完全放进去的大碗或者盆，装入鱼，倒入可以没过鱼身的清水，加入葱姜丝、料酒、一勺食盐，浸泡十分钟左右。

2、将鱼捞出沥干，放入盘子中，刀口处夹上一些生姜片。蒸锅加热至水沸腾之后，将鱼盘放入，大火蒸8分钟左右。

3、鱼蒸好之后，小心地将盘子里的汁水全部倒掉（这一步很重要），生姜片也可以丢掉。然后在鱼身上铺上切好的小葱丝和红椒丝，浇上蒸鱼豉油，最后浇上一勺刚烧热的油，完成！

注意：蒸鱼的时候蒸出来的汤汁一定要倒掉，不然味道会很腥！

虾的话，最原汁原味的吃法当然是白灼啦。不仅最大程度保留了虾的鲜甜滋味，做法也十分方便简单。

白灼虾做法：

1、将虾去除虾线虾肠，清洗干净。

2、锅中清水放入姜片、打结的小葱、花椒、料酒，加热至沸腾。然后将虾倒入锅中，煮3分钟左右，至虾完全成熟，捞出装盘。

3、蘸料可以直接用白灼汁，或者味极鲜酱油+几滴醋+一点点白砂糖。喜欢吃辣的就再放一点辣椒碎即可。

白灼虾的摆盘最简单、最常见的有两种：摆成扇形，缺口正好放蘸料碟；摆成圆形，中间放蘸料碟。具体看个人喜好吧。