盐焗花甲

那天在网上看到有一个号称“不用加一滴水”的盐焗花甲的做法，于是就在家里做了一个，结果做了出来之后，家里人都很嫌弃，说不好吃。

这个盐焗花甲是这样做的。首先把洗干净的花甲要沥干水放进锅里，然后加入盐焗鸡粉，加入葱段和姜片，再加上料酒和花生油，搅拌均匀，然后盖上盖子，开火。记住，一滴水也不用放，静等几分钟，等花甲张开口，就可以上桌了。

因为花甲本身是带有咸味的，做的时候不用下盐，已经是够咸的了，下了盐焗鸡粉之后，花甲的味道就变得偏咸了。

盐焗鸡是客家地区梅州的传统名菜，也是广东粤菜中出名的菜肴。盐焗鸡味道香浓酥香，囊括了客家菜咸、肥、香的风味，比白切鸡更受北方人欢迎。

盐焗粉一般都是用在盐焗鸡的制作上。盐焗鸡本来的制作要点是把大量粗盐烧到金黄色后，将约1/3粗盐铺于煲底，再放入鸡，将余下的粗盐铺面焗制而成。

不过，现在要吃到正宗的东江盐焗鸡已很不容易了。盐焗的功夫多，很多盐焗鸡制作都只是将把白切鸡手撕后淋上盐焗调料充当“盐焗鸡”，没有使用大量粗盐，也没有精心去焗，只是空有一个“盐焗鸡”的名称罢了。

所以，在我们广东人的烹饪习惯中，盐焗鸡粉就是做盐焗鸡专用的。也许是我们的口味比较保守吧，总觉得盐焗鸡粉是一定要搭配鸡的，以致于盐焗鸡粉配花甲这个搭配一出来，家里人就已经不能接受。

大家都觉得这个味道是奇奇怪怪的，在花甲的身上好像带有一股鸡的味道。大家还是最喜欢用豉汁炒花甲的做法。