硬磕家常菜仍在继续，为了调动自己做饭的热情，我在不停地为晚餐寻找硬磕之外的主题。今天想起一个小时候爱吃的菜，沈阳叫炸凤尾蘑，印象就是一个字——鲜！那就做这个记忆中鲜的代表炸凤尾蘑，顺便做一顿鲜字当头的硬磕家常菜。
其实炸凤尾蘑的原料是非常寻常的平菇，凤尾得自炸出来的蘑菇的造型。平菇一斤，满满一口袋，看起来多，实际一做就少得可怜。把平菇洗净，焯水，捞出浸冷水，挤去水分，撕成细丝备用。一份淀粉，三份面粉，用蛋清和水和成面糊，加白胡椒、盐、鸡精调味。锅里加油，烧制七成热，改小火，蘑菇丝挂面糊上浆，然后下入油锅，炸至金黄色捞出。细细的蘑菇丝遇热变硬，支棱起来，把面糊展开了，形成凤尾形状，非常好看。表面撒少量椒盐提味，炸凤尾蘑就做好了。
鲜字当头的一餐，怎少得了虾。虾仁洗净用白胡椒、糖、酱油调味，挂一层水淀粉备用。姜末炝锅，下豌豆丁、胡萝卜丁翻炒至八成熟，加酱油，加入虾仁，继续翻炒至虾仁变色，用盐、鸡精调味，勾薄芡出锅。颜色丰富，咸鲜适口的豌豆炒虾仁就做好了。
再做一个湖南名菜土匪猪肝。虽然我们很难把猪肝和鲜字联系起来，但是我觉得土匪猪肝是个例外。猪肝用白醋料酒去腥，用大火爆炒，原本的肉腥和土味被去除大半，这时再加线椒、尖椒翻炒，浓郁的辣味把最后的土腥味掩盖住，最后加入剁椒和蒜，提鲜增香，赋予土匪猪肝不同于其他猪肝菜的鲜辣味道。
随着最后一个白菜片炒木耳的出锅，鲜字当头的一桌硬磕家常菜完成了。女儿看到虾仁很兴奋，一个接一个地吃起来，我尝试着把炸凤尾蘑给她吃，起初拒绝，闻了闻决定尝尝，之后就是欲罢不能，甚至把虾仁丢在了一边。蘑菇中富含的氨基酸在高温作用下会产生极鲜的味道，这味道的吸引力是无与伦比的。很高兴我儿时的最爱，也成为女儿喜欢的菜，也算是一种关于鲜的传承吧。
做饭和写文章确实很像：一桌菜，炸凤尾磨、豌豆炒虾仁担得起一个鲜字，土匪猪肝可算作勉强，因为辣的掩盖之下，鲜没那么突出了，而白菜片炒木耳则完全算不得鲜了。但是两个半菜的鲜，把一桌四个菜都带动得鲜美起来，甚至白菜和木耳好像真在嘴里生出鲜味来一样。写文章我们无法做到句句精彩，段段传神，但是一篇文章中有几个精彩的句子，几段传神的表达，整个文章给人的印象就好起来，迈入好文章的行列，这就是所谓点睛之笔的作用吧。
《蘑菇》
蘑菇是很原始的生物
却是现代最时髦的食材
养生者赞其营养
爱鲜者颂其味道
营养如何
靠嘴是吃不出的
但那个鲜
是可以感知到的
依我看
蘑菇的鲜是含蓄的
或者说，是隐藏的
需要烹饪的挖掘和激发
否则味如吃土
所以
吃蘑菇之鲜
即是品人的智慧和高明
还有眼光和手段
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