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丨作者：村姑陈
《1》
《红楼梦》第四十一回，讲的是刘姥姥进大观园的故事。
前半回说这一群人吃了什么怎么吃的，后半回说一群人吃过饭，到了妙玉的栊翠庵。
妙玉端了一杯“老君眉”给贾母，贾母喝了半盏又叫刘姥姥品一品，却听她说：“好是好，就只淡些，再熬浓些更好了。”
惹了众人大笑。
众人笑，笑的是刘姥姥不识货。能够从妙玉手中端出的茶，定是难得的好茶，她喝茶如牛饮便罢了，反倒还觉得“味道淡了些”。
难不成，真的是越好的茶滋味就越淡？
抱有这种问题的茶友不在少数。后台常常能够收到茶友私信：明明是上好的白毫银针，为什么冲泡出来的滋味却如此清淡，甚至还比不上那些廉价的白茶？
既然茶友都这么好奇，不如今天就来说说“越贵的茶口感越淡”这句话到底是不是真的！
《2》
要分析滋味的浓郁，首先要分析的是人对于滋味的感受。
科学研究表明，人的舌头对于不同味道的感知能力是不同的。
由于苦味在过去代表了有害物质，甜味代表愉悦，因此人们对苦味最为敏感，而对甜味的敏感度是最弱的。
因在喝茶时，茶友往往更能够感受到苦味，所以就把苦味的轻重程度当做了茶汤滋味的浓淡程度。若是茶味苦涩，他们便认定汤感浓郁，若是茶汤清鲜，那便认为是茶汤清淡，度为这茶不好。
这种理解，真真是本末倒置，欲哭无泪。
这是不懂茶的人，简单粗暴的区别方式。
我们都知道苦瓜苦涩难忍，而黄瓜清鲜爽口。在正常情况下，大多数人会选择吃黄瓜，而拒绝吃苦瓜。
若按茶友这种浓重就是好，清淡就是不好的鉴茶方式来分，那岂不是喜欢喝苦瓜汤的人，要多过喜欢喝黄瓜汤的人？
简直大谬！
《3》
谈滋味，先谈白茶的品质
优质的白茶，往往采用的茶青原料都生长在高山茶区。
福鼎白茶的高山茶区指的就是海拔在六百米到八九百米区间内的茶区。
都说高山云雾出好茶，这片高山茶区海拔高，温度低，空气好，土壤肥沃。周围云雾缭绕，对阳光进行漫射，为茶树过滤掉过多的紫外线，为茶树的生长营造了一个极为优越的环境。
因此，在这片茶区生长出来的白茶茶青往往叶片肥厚，白毫浓密，其中更是富含有丰富的氨基酸，咖啡碱，茶多酚等营养物质。
在白茶的滋味中，氨基酸负责鲜爽，咖啡碱负责苦，茶多酚负责涩，只有这三者达到平衡，茶汤的口感才会达到完美。
而品质不好的白茶，生长环境差，品质低下，叶片中营养物质稀少，氨基酸含量不够，咖啡碱和茶多酚倒是不少。
氨基酸少了，鲜爽感不够，咖啡碱和茶多酚多了，就容易加重茶汤中的苦涩感。因此许多不好的茶尝着都觉得又苦又涩，而这，在某些茶友眼中恰恰就是滋味浓郁的证明。
这就好比去吃海鲜，一盘红烧，一盘清蒸，外表看着似乎红烧的滋味更浓，清蒸的味道清淡。
但尝过之后才会发现，红烧的浓油赤酱不过是为了遮掩原料是烂鱼臭虾，反倒是清蒸的材料新鲜，原汁原味。
因此，真的是品质越好的白茶口感越淡吗？其实不是。
只是优质的白茶叶片中的营养物质已经达到了平衡，滋味醇厚，不苦不涩。而劣质的白茶叶片中营养物质不够，沸水一冲便泡出无数的咖啡碱与茶多酚，滋味苦涩，自然是浓了。
《4》
谈滋味，再谈冲泡方法。
【选器】
冲泡白茶的方法，其实是比较讲究的，无论是哪个方面都有一定的要求。若是冲泡手法不到位，那么白茶口感清淡，也是情有可原的了。
有些茶友在泡白茶时喜欢用紫砂壶冲泡。紫砂壶具有双重孔洞结构，在一定程度上能够修饰茶汤滋味，同时也会吸收大部分的茶香。
优质的白茶本就没有过多的苦味，若是用紫砂壶来泡，不仅没有起到修饰茶汤的作用，反倒吸收了一部分的滋味，这样的白茶茶汤，滋味自然清淡。
【茶水比例】
在泡茶时，投茶量与水的比例，也时常让新茶友掉坑里。
一般来说推荐110毫升的白瓷盖碗搭配5克的白茶，但是有些茶友换了大规格的白瓷盖碗，投入的还是5克的白茶。
这就好比100毫升水放5克盐，和200毫升水放5克盐，水量多了一倍，投入的数量却不变，那200毫升的水的滋味自然比不上100毫升水的浓郁。
【水温】
在水温的控制上，有很多茶友，在做着错误的操作。
以白毫银针为例，不少茶友坚信白毫银针叶片娇嫩，必须用85℃的水冲泡，否则会烫坏白毫银针的叶片。
可是好茶从来不怕烫。更何况热水从壶中流向盖碗，本身的温度就会有一定的降低。尤其是在冬天，若是用85℃的水来冲泡白茶，恐怕到盖碗中的温度只有七十多摄氏度。
这样的温度又如何能够突破白毫银针那七层的叶片，将白毫银针完全浸润，使叶片中的营养物质释放出来呢？
营养物质释放不够，茶汤的滋味自然也就清淡了。
【出水时间】
除了上述冲泡因素之外，出水时间，也极为关键。
喝白茶，讲究的是快出水。沸水注入盖碗又迅速被倒出，叶片未被闷泡，茶汤中的氨基酸，茶多酚，咖啡碱三种物质含量平衡，因此茶香丰富浓郁，茶汤不苦不涩，圆润稠滑。
可有些茶友总觉得快出水滋味不够，总喜欢在冲泡白茶时稍稍坐杯。
坐杯，就是将沸水注入盖碗，稍待片刻之后再倒出。由于坐杯将茶叶闷泡在水中，会造成叶片中的咖啡碱和茶多酚大量析出，因此往往在后几泡滋味下降时使用。
可有些茶友从冲泡第一泡时便开始使用坐杯，若是品质不错的白茶也就罢了，稍稍坐杯虽会让滋味中略微添加几分苦涩，却无伤大雅，若是品质不好的白茶，那么咖啡碱与茶多酚大量析出，最终的结果就是让白茶再难入口。
《5》
有些茶友说滋味浓淡，说的是茶汤中的苦涩感的浓淡，说的是滋味刺激性的浓淡，而不是白茶本身滋味的浓淡。
就如《红楼梦》中的刘姥姥，平日里喝的都是劣质茶，无茶香，无醇味，又苦又涩，只略微带了几分滋味，等到再喝醇厚鲜爽的“老君眉”时，自然觉得滋味清淡了。
尝过好茶方知好茶滋味，若尝了多年的劣茶，反说好茶无味，喝好茶如牛饮，这是对好茶最大的侮辱。
君子道人以言而禁人以行，故言必虑其所终，而行必稽其所敝，则民谨于言而慎于行。
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