香港食神――戴龙

    周星驰的《食神》大家应该都看过，里面扮演厨师的就是食神戴龙，也是这部电影的原型。

   戴龙是名人家宴御厨，也是香港回归当晚国宴行政总厨，与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨。

 1949年，戴龙出去在香港一个穷苦家庭，13岁就进入了厨房，22岁时就顶替师傅去了印尼万隆五星级酒店任总厨。

  关于戴龙另外的传说，是澳门赌王何鸿升花5000港币吃了一碗戴龙亲手做的皇帝炒饭，而戴龙的“食神牛腩”，据说是李嘉诚、霍英东、郑裕彤和董建华等港岛巨贾的心头好。1997年香港回归当晚的国宴上，因为戴龙是首席行政总厨，“皇帝炒饭”和“食神牛腩”这两道菜也出现在当时国家主席江泽民面前。

  有雕爷之称的孟醒，喜欢推究食物原理，和自诩饮食讲究“方法论”，在香港和戴龙结识后，一拍即合。对牛肉情有独钟的“雕爷”在狠吃了一番后，索性花了500万元人民币的天价，买下了戴龙“食神牛腩”的配方，作为自己“雕爷牛腩”餐厅的主打菜。这在戴龙看来，都是基于自己对菜品的用心，打动了对方的心。

   戴龙在一档节目里说过，他从一名厨师到如今被誉为“食神”，戴龙说要感谢外界的认可。之所以能与“星爷”、“雕爷”成为朋友，也是自己用心做菜，真心对人，让对方真实感受到自己的实力。他曾与周星驰探讨食神是如何来的，他觉得，一个食神或好的厨师，首先要懂得吃，如果不懂吃，也不喜欢吃，就一定做不出好吃的菜式。第二要懂得保护自己，让自己更健康，如果一个厨师看起来很“肉酸”（广东话不舒服），即使菜再好看，也会影响食客的胃口。

  他认为，食神的“神”，不是天上的神，是一个懂得融会贯通的、能把自己的精神融入做菜之中的人。在最后他鼓励在场的粤菜厨师，“希望将来个个都是食神，走的路比我更好，比我更健康。一定要多学点知识，懂得营养配搭、食物相克，做好菜就是应该的。”

  戴龙做菜，对于火候的要求已到了苛刻的地步，他说过“比如一条鱼，不同部位对火候的要求不同，仅仅是简单的烹煮，有些部位会过火，有些却不够熟，必须掌握其物理特性，而物理性质的重要性，很多厨师还没有认识到。中国菜的火候很重要，火候是一个菜的灵魂，真的很难控制，少一秒多一秒都不行。”

 戴龙自称即使厨师做了五十年都不敢说控制好火候。

  他认为一个厨师必须坚持学习，一个好的厨师必然需要懂得很多知识，如食材的学习，营养搭配、食物相克都是必备的功课。

   做菜如做人，菜品见人品。

   食神戴龙能取得今天这么耀眼夺目的成就，离不开他自身的努力和天赋。

  更离不开他菜品如人的优质人品，这份人品，这份对待食材的态度和精益求精的执着精神，值得我们晚辈们用一生去追逐。