硬脂酸是碳十八酸，软脂酸是碳十六酸，油酸是碳十八含一个双键。最大的区别是，前两个的工业成品是固体，油酸是液体。皂化分别生成硬脂酸盐、棕榈酸盐、油酸皂。
硬脂酸：Stearic acid
软质酸：palmitic acid
棕榈酰化：palmitoylation
油酸：oleic acid
亚油酸：linoleic acid，一种脂肪酸 。分子式CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八（碳）二烯酸。亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中，为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。
（肉）豆蔻酸：Myristic acid, 又称为 十四烷酸 ,是一种饱和 脂肪酸 。学名 十四酸 ( 十四烷酸。
豆蔻酰化: myristoylation
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