今天和同事去吃日料。
CBD甲级写字楼中间的这家日料，可能是附近最正宗的日料店。
我和同事就坐在厨师面前，厨师当面处理刺身，清洗海胆。
我和同事闲聊着虹鳟和正宗三文鱼的区别，首席厨师被我们的话题吸引，慢慢地介入了我们的话题，与我们闲聊起来。
他很自豪地跟我们介绍他们店的食材等级，讲解哪些生鱼没有寄生虫，甚至还谈及鲸鱼的口感……但我始终对他们水族箱里面的两条活鱼感兴趣。凭着我对刺身鱼类为数不多的了解，我最终还是无法通过搜索引擎查得那两条活鱼的品种。
于是，我忍不住问首席厨师：师傅，您那两条鱼是什么鱼？
答案出乎我的意料：河豚。
我吓了一跳，河豚不是小一些，还会鼓起来吗？没等我多追问，我同事抢在我面前问：那师傅你会做吗？
师傅一副理所应当的样子，但并没有回答这个问题。同事耐不住好奇继续问：那不会很危险吗？这鱼不是剧毒吗？
师傅低声地说了一声：我先吃嘛。
我又吓了一跳：就是给顾客试毒的意思？这风险很大吧？
师傅又是一副理所应当的表情说：如果不会做的，就白送了。
同事一头雾水地问，白送啥呀？
我说，你傻呀，当然是命啊！！
在那一刻，我的内心对主厨大人充满敬意。我知道，师傅对他自己的技艺是有绝对的信心的，但据我所知，让自己远离无药可解的河豚毒素的唯一方式，就是不吃河豚。（当然，也可能厨师的技术确实可以做到0风险，但毕竟我是外行，这个风险我无法客观认识。）无论怎么说，主厨大人可真的是在用生命为顾客试吃啊！
厨师试吃以身涉嫌的行为，让我不禁联想到律师行业的执业风险。
做我这一行的都会说，要时时刻刻爱惜自己的羽毛，要认识到执业的风险，告诫自己要审慎从业，如履薄冰。
但是，我们的执业风险固然不小，却总不至于像河豚那样致命。然而，眼前的这位厨师，用轻描淡写的语气，表达了他的能力。我相信，他必定掌握了高度专业的技巧，并自问有底气为客户以身试毒而全身而退。我们看到的不仅仅是师傅的胆量，还有师傅的专业。
只有对自身的专业绝对信任，才能做到如此洒脱。这就是真正的专业的力量吧！
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