很多人喝醉了之后都喜欢说我几经喝上头了，那么上头是什么意思呢？上头指的是喝酒时、喝酒后感觉头痛，或者醒酒之后依然觉得头疼。喝酒醉了其实不是并不是最难受的，因为你醉了睡一觉，或者吐一顿就好了。但是上头之后那种头痛欲裂的感觉，是真的难受，睡也睡不着，第二天醒酒了以后，头还隐隐作痛，影响正常工作。
当然，我们知道当我们喝多了的时候，我们喝任何酒都有可能上头，喝啤酒，洋酒，葡萄酒，白酒都会有这个情况。但是你有没有发现有些酒喝了的确不容易上头，关键就在于这个酒含有有害杂质多少的问题，所以上不上头也成为大家判断一个酒好不好的标准了，而且很多人对于好酒的要求也是比较简单的，顺口，不上头就足够了。
那么导致我们喝酒上头的“元凶”是什么呢？
一、酒精上头
酒与酒之间的不同就在于，除了水和乙醇之外，其他的有机分子的不同。
人体对乙醇的吸收主要被胃、肠，肝脏所大量吸收，分解，小部分会随血液进入大脑。根据科学家研究证明，人们在适量饮酒的情况下，人脑血流量，氧消耗量，和葡萄糖消耗量皆没有明显变化，但是饮酒过量的情况下，血液中的乙醇浓度过量，会导致血流量增加而代谢作用却下降，这就造成乙醇在大脑不能及时排出，引起头痛。
二、醛类物质
通常醛类物质是导致酒辣的主要原因，带有刺激性气味，但是醛类物质能分解成酸类，酸又能和醇结合成乙酸乙酯，这是白酒香味的主要来源。乙醛能使血管扩张，使人心跳加速，血压上升，并且导致会导致头痛，影响和乙醇差不多，但是效果却比乙醇要强得多，能不能控制乙醛的含量的高低，是一个酒酿造工艺好不好的关键。
另外，如果大家买到的酒想减少乙醛含量，可以将酒加温，乙醛的沸点只有20度，加温到这个度数就可以挥发大量乙醛，但是将酒加温就会导致口感和香气的丧失，并不建议这样做。将酒存放多年以后，也可以使乙醛自然挥发、转化，这个是最好的做法。
三、杂醇油
杂醇油有刺激性臭味，但是却又能略微增加白酒的醇厚感，总体是弊大于利的一种物质。杂醇油药理作用和上面两种物质差不多，同样会造成血管扩张，血液流速加快，头痛等。杂醇油在人体内分解代谢极慢，这也是为什么有的人在喝完酒之后，睡完一觉到第二天还觉得头痛。同样可以通过长时间的存放，来减少这类物质的存在。
原因已经很明显了，排除酒精上头的因素，喝同样的量，有的酒容易上头，有的酒不容易上头的主要原因是不同的酒含有的醛类和杂醇油的量不同。
那么当我们喝茅台酒的时候，醉了也没有那么难受的，而且上头情况基本没有，当然这不是因为它价格贵导致心理作用的缘故，这个酒喝了确实不容易上头，这是我喝了这么多次茅台以来，以及身边的朋友都有这样的体会。好酒确实是没这么容易上头，茅台酒酿出来以后要存放4年才出厂，这么久的存放时间也足以比其他酒要少更多的醛类，杂醇油。
除了长时间存放能减少杂醇油之外，还可以在生产过程中将蒸馏出来的酒掐头去尾解决杂醇油过多的问题，因为杂醇油在酒头和酒尾的含量最高。
但这也未必是最佳办法，更主要的是要选好原料、改进工艺条件和改进蒸馏设备等来减少杂醇油的含量。酿酒过程中产生很多有害物质这是无可避免的，但是合格的厂家具备先进的检测设备和高科技的检验手段尽可能使白酒的酸、酯、固形物、醛、杂醇油控制在国标的理化指标和卫生指标要求内。
上面我们可以知道，虽然那些有害物质会导致我们上头，但是缺少了它们又不能保留白酒的风味，如何能保留白酒风味的同时，又能减少白酒对人的伤害，是所有酒厂都必须要考虑的事情。
好酒未必不上头，但是好酒上头的情况一定是大大减少的。有很多酒友喝不起诸如茅台、五粮液等名贵的好酒，好喝的太贵，便宜的不安全。难道就没有什么酒好喝不上头，并且还不贵的吗？这个是肯定有的，祝各位都能喝上健康好酒吧。
匠心酱香xiantanjx，与你分享更多关于白酒的点点滴滴。
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