老白茶.散茶饼茶（156）

老白茶，越喝越健康，而茶汤中那些溶于水的蛋白质、小段纤维、多糖段、肽段，又被称为茶多糖。

它们或许无法全部被人体吸收，但对于肠道菌群的生存环境有很大的改善。

进而潜移默化、日积月累的改善人体的状态，老白茶，喝就对了。

一芽一叶来之不易，一点一滴不可浪费，所以要做就做最好喝的茶叶。

在原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。

调查研究证实：老白茶其实是一味中药，祛风散寒，补血益气，寒冷的冬季喝点它再好不过，既能温暖身体，又能轻松病，何乐而不为！

白茶是很多地区夏季必备的茶品，可以防癌、防暑、解毒、治牙痛。

白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以促进血糖平衡。

白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。

白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。白茶是有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

在中国的六大茶类中，白茶的工序最为简单。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。

没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。

若是日晒过的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好。

如何分清散茶、饼茶：

何为散茶？白茶散茶，指的是保持着原有形状不变，状态松散、蓬松的白茶干茶。

白茶，从茶树嫩梢上采摘下来后，不经杀青、揉捻，只经摊晾、萎凋、干燥等制茶步骤，始终保持着最原始、最天然的条索形态，且最大程度的保留了梗叶中的营养物质，及芽叶上的大量白毫。这样制作出来的白茶便称之为白茶散茶。

何为饼茶？白茶饼茶，顾名思义，是通过压饼工序得到的“圆饼状”白茶干茶。

饼茶，是在散茶的基础之上，通过工具再加工而生成。随着压饼模具形状的不断丰富，白茶饼茶的外观形状也更加丰富多彩，除了圆饼状，还有粽子状、方块状、巧克力块状、龙珠状等等，饼体规整严实，模样精致小巧。

饼茶的出现可追溯到唐宋时期，那时，饼茶是社会上的主流茶类，坊间潮流。一直到明朝，明太祖主张废“龙团”兴散茶，使得饼茶逐渐消失在大众视野中。时光晃晃悠悠到了现在，由于市场的储存空间、交通运输等需求及问题，饼茶又开始回归到大众视野中，成为关注的焦点。

由此可见，散茶与饼茶最为直观的区别是：外观形态。除了这肉眼可见的区别，还可以从工艺制作不同以及茶香的不同来分清白茶散茶与饼茶的不同！

1.）工艺不同：

散茶是白茶最为本真的素颜面容，人工干预少，加工工艺简单朴素，从采青到日晒、干燥都保留着最为舒适、自然的姿势，芽叶呈舒展、蓬松的状态。白茶散茶，不同的品类占用空间不同，从体积大小比对可分为：白毫银针<白牡丹<寿眉（贡眉）。

白茶饼茶，是在干燥的白茶散茶基础上再加工，经过蒸软、包揉、压制、烘干等工序，目的是将白茶压制得更为紧实。散茶压饼，需将散茶准备好，倒在干净的布上醒一醒，使茶叶的细胞有一个复苏的过程，醒茶后将散茶进行称重，目前市场上常见的茶饼重量一般在7两左右即350g一饼。称重后将散茶用干净的布袋罩住，适当蒸软，让白茶的茶梗、叶片恢复一定的韧劲，再放入包揉袋中进行包揉。

包揉这道工序，是通过外部受力，不断揉捏、搓动，让白茶的部分梗叶细胞壁破裂，汁液溢出（多糖、果胶、芳香类物质），附着在其他叶片上，形成天然的茶饼粘附剂，将茶饼紧紧的包裹着，得以初步定型。最后再将包揉后的茶饼，放入压饼机中，通过判断不同等级的茶叶，调整不同的温度、力道，将茶饼压制得松紧适当，再进行文火烘干，茶饼就算是制作完成了。

白茶散茶与饼茶在工艺上最大的差别，在于饼茶多了几道工序，其中就包括多了一道烘干工序，这也让饼茶在一定程度上多发酵了一次，再者，由于饼茶在包揉过程中，其细胞内壁破裂流出营养物质，附着在枝叶上，也让饼茶在后期转化上相较于散茶，更容易陈化出醇厚的风味，更易得到枣香。

2.）茶香不同：

茶香缕缕，是白茶散发出来的无限风情，也是其征服世人的必杀技。在茶香上，散茶与饼茶各领风骚。

白茶的泡法和功效，如何使用盖碗冲泡老白茶：

1.）备茶

准备5g量的老白茶，可以是散茶也可以是饼茶。

老白茶适合用盖碗茶具来冲泡，冲泡时可以取适量的茶叶，直接放入到盖碗中，茶叶数量约占盖碗容量的1/3。

2.）烫壶温杯

冲泡老白茶，烫壶温杯很重要。

这个环节也是醒茶的一个过程，用开水清洗盖碗，能够为醒茶做准备。

干茶在温度的作用下，渐渐将毛孔打开从而让内涵物质析出。

3.）第一次注水

烫壶温杯后注入开水，而后快出水。

放入茶叶以后，直接冲入适量的开水，让茶叶温润同时也能起到洗茶的作用，在冲水30秒以后要把水直接倒出。

这个步骤是醒茶的过程也是洗茶的过程，目的是让老白茶更好喝。

4.）第二次注水

洗茶以后就可以开始正式冲泡茶叶，冲泡老白茶的水杯必须要高。

最好能在九十八九度，甚至一百度。

冲水时，要让水流沿着盖碗儿的碗边，缓缓注入盖碗中，水流不能直接对着茶叶冲，不然会让它的口感变差。

老白茶在冲入沸水十秒以后就可以及时出汤，出操的时候要平、稳、快，绝对不能犹豫。

这样得到的茶汤才会特别好喝，在出汤以后可以打开盖碗让茶叶透气，然后二次冲水就可以。

第二次注水后，5秒出水，此时的茶汤就能够饮用了。

注水与出水的时间也是有经验可循。

1-3泡，5秒出水，不建议长时间坐杯，这样能让老白茶更耐泡。

4-6泡，每泡延长3秒出水，如此出水能使内涵物质逐步析出，从而达到喝茶体验。

老白茶如何煮饮：

煮茶和泡茶不一样，泡茶是很快就能喝到茶，很迅速很方便，但是煮茶却比较考验喝茶人的耐心。

你要慢慢的等，煮得不到火候茶汤没有口感和特色，只有火候掌握得当，然后时间够长，才能等到你想喝的那个茶味。

老白茶属于陈茶，耐泡型。根据自身需求，将适量的茶叶和冷的山泉水（纯净水也可以哦）一起放入壶中。

开火煮开，然后文火慢熬（火太大茶水就干了，所以要不得），只要保持壶不会凉掉就可以了。

出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。

至于煮白茶的器具，提梁紫砂壶、陶壶、银壶，甚至是咖啡机，都是可以的。

炭炉比电炉更适合老白茶的脾性，炭炉煮水，水更柔。

5～10克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上，前三道是精华。

当然，每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。

茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。

至爱老白茶，本期澳洲之行特为亲朋好友首选送礼佳品，期待大家喜爱！

感恩所有善知识的遇见！

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