谈吃  10一一酥肉

酥肉

      一方水土养一方人，看到好多人在网上分享腊肉的做法及用腊肉可以做成什么样的菜品，这我是没有什么感觉的，因为我们这里是不做腊肉的。

    我们保存肉的方法就是炸成酥肉，每到逢年过节家家户户都要炸酥肉，有的人家半袋子一袋子的炸。酥肉特别耐放，可以吃好长时间。

    酥肉的吃法也有多种多样，可以直接蒸一碗来吃，也可以配各种蔬菜炒来吃，还可以烩菜炖莱，也可以做汤来喝，一大盆酥肉还可以是上桌的硬菜。

    有一种地方名吃叫“八大碗”的，其中一碗就是酥肉切片和胡萝卜炖一碗。

    我们这里逢年过节酥肉是主角。

        酥肉的做法也不难，把猪肉(纯瘦肉并不好，会柴，可以配点肥肉)切成手指大小的细长条儿，用盐，料酒，生抽，老抽，葱姜蒜腌半个小时，然后挑出葱姜蒜，打入鸡蛋，拌入淀粉，上锅炸。(用盐可以稍微多些，更有利于保存。)

      晾干后放袋子里，以前人们把酥肉放院子里，天寒地冻可以从腊月一直吃到开春，现在大多放冰箱，冷冻后放的时间更长。

      最近我又在网上看到有人用这种方法做鸡和排骨。(把鸡和排骨剁成小块，先用各种调料腌制，然后打上鸡蛋，拌上淀粉再炸。)并给它们取名叫酥鸡和酥排骨。

    不论是酥肉，还是酥鸡酥排骨，炸好后放上葱花姜片儿，倒上些开水，加点生抽，蒸上一碗，那种香味儿隔老远就能闻到。