王品是餐饮业的标杆，最近有一本《王品，你没有全尝到》在餐饮同行内传阅。书中提到，在王品有一个“年尝30店的要求。二代菁英以上的主管，直至董事长，每年必须在世界各地完成30家餐厅的用餐体验。目的是学习，并让自己保持在”食尚“的最前沿，最好还能引领并创造潮流。
照葫芦画瓢，我是打算给自己定一个计划，年吃30家，说起吃30家，还是比较好完成的，算一下从1月份到现在，新去吃的餐厅也不少，先做个小总结。
001许国明咖啡店：咖啡店在青岛的南海路上，临海而坐，非常的好看。正对马路，车来车往却给这风景增添了灵动。地理优势，让这里成了网红打卡地，但是甜食和咖啡是真的一般。想来，大家也不是在喝咖啡，只是三五小友找个地方落脚，聊天休闲罢了。
002喜人点心：老船夫在疫情期间新开，在大众点评上是可以搜到，甜品拍出来很好看，第一次吃也很好吃，可以感受到点心师傅的用心。不仅可以点甜品，还可以点面食，上次去的时候，就点了干炒牛河。也说不出好吃不好吃，关键是和整桌的甜食实在是不搭。
003汤臣炖品：汤臣炖品的菜品是真的好，除了贵没毛病。第一次是去浮山后，需要提前预约，缴纳定金，因为位置真的非常少，听说是为了外卖而经营的。年初二我去了海信广场店，这个店的灯光比较昏暗，也适合谈事情，上次在浮山后吃的白灼芥兰非常好吃，可能是过年的原因，海信广场店菜单上没有这道菜，就点了广东生菜，虽然不如芥兰那么让人期待，但也并不失望。徐总说，被乳鸽圈粉。我非常推荐佛跳墙。
004味荘：我是先去辽阳西路店，门店在辽阳西路主干道路边，外装修很好找。因为是主干道，我总觉得那条路适合赶路，不适合停车吃饭，有一种突然急刹的感觉，好在外部装修吸引人，车位也并不难找，说起菜品，其实和石老人店的差不太多，不难看，也说不上好吃。有一道红酒鹅肝，虽然贵，但是真的不好吃。
005永珍牛排饭：姗姗和我说要带我去吃牛排，我误以为就是煎牛排，去了才知道，就是炖牛排，放到拉面或者拌米饭。那不就是牛肉拉面吗？店老板非常有个性，周末休息，每天只准备相应的量，买完就结束。很有日本老店的感觉的。我也挺想有一个这样的店，但是想，却没这个实力呀。
006Fiona：这个名字代表这美丽和天鹅，其实就是老船夫的粤菜，到了山东，继承了山东的大盘子大碗，完全没有粤菜的精致。好吃，当然价格也是很美丽。如果是谈情说爱，少了份精致，如商务有多了份闲情，如果是家庭又少了温馨，呃，我有点事妈......
007一溪月小酒馆：情人节，也就是今天我和闺蜜2个人因为金狮的其他店面人太多了，就到这家，环境很江南还掺着日本的元素在里面，也没弄明白到底走哪条路线，看好的几道菜上来都是凉菜，点来点去的，只有一个热菜，西红柿炖鱼。还好是自己人，不然得多尴尬。
这是我截止到目前，有记录的几家店，还有没在做记录。闺蜜说，你的30家店的计划，不能只是吃30家，那太简单了，要有目的，这提醒我了，于是重新翻了王品的书，看看他们都是怎么吃的。
王品有总结五要，记录如下，作为日后总结时方便查看。
一、同业菜式：店家的菜色在五感呈现上是否值得学习？味道、摆盘、色泽、器皿是否有独特之处？
二、餐饮潮流：只有把握大方向，才能立于不败之地。比如食材是否越来越注重养生？餐厅装潢是否越来越崇尚简约？哪些科技元素正在增加服务的便利？
三、要理解消费者的选择。为什么消费者愿意花时间排队？到底是什么让他们觉得物有所值？
四、要体验别人服务。别人服务有什么地方特别令自己感动？这些服务是否能由自己的餐厅提供？
五、要研究别人的经营管理，比如，采取怎样的经营定位？为什么选址在这里？
其实，除了这30店，王品还有登30岳，游30国，但这个要在一年内完成，我是万万不可能，先老老实实吃30家吧。我希望2021年，我能吃好饭，也能做一手好菜。
烟火气的牛小欣
网友评论