秘制红焖羊肉煲

红焖羊肉煲的做法详细步骤

第1步羊腿肉，洗净，焯水备用。焯水时加一勺料酒。崇明山羊肉膻味很轻，焯水前并不需要特别的处理。胡萝卜切块，土豆切块（没拍照片）

第2步葱姜蒜、洋葱切好备用。洋葱，这里应该切块更好。配香料。这次用的香料：桂皮、白蔻、草果、迷迭香碎、花椒粒、小茴香、陈皮、八角、丁香（2粒）、香叶

第3步热锅下油，下葱姜蒜炒香，再下香辛料炒香。然后放入焯过水的羊肉，翻炒至外皮金黄略焦。加入适量开水，没过肉即可。加入两片九制陈皮，一小勺香醋，几颗冰糖。沸腾后开小火焖煮。再次热锅下油，炒香洋葱，再加入胡萝卜和土豆翻炒片刻。在羊肉炖了差不多45分钟时，把这些蔬菜加入到羊肉里一起焖煮。

第4步加入一勺老抽、一勺生抽、适量盐，继续焖煮45分钟。肉酥皮糯，蔬菜也刚刚好。起锅装盘，开吃！

红焖羊肉煲的做法小贴士

这次忘了放干辣椒了，喜欢辣味的记得要放。九制陈皮就是超市卖的蜜饯那种，也可以放新鲜山楂。酸味物质可以使肉更容易煮烂。