白云猪手

路过水南市场附近的悦香鸡专门店，突然想吃白云猪手，结果进去一问，老板娘说：“你肯定是好久没有过来我们店了，这个白云猪手已经没有做好久了。”

我一想，好像也差不多有一年没有来吃过悦香鸡了。阿姨说，现在的悦香鸡只做也白切鸡、咸鸡和豉油鸡，还有一些咸鸡脚。至于之前的猪手、猪肚、悦香美味鸭都没有了。

想起当年的悦香鸡，在江门可是非常的出名的，是几乎市区每一个市场都有开设有一间悦香鸡。

大家都觉得这里的玫瑰豉油鸡是特别的好吃，皮色是红彤彤的，让人一看就有食欲，吃起来的咸度是刚刚好，还带着一点甜，皮爽肉滑。

现在是卖42元一只鸡，这个定价在江门市场里好像都差不多的都是这个价钱。不知道为什么，现在的悦香鸡好像有了没落的感觉。

再说回白云猪手。白云猪手的由来是因吃法来源于广州白云山，故取名“白云猪手”。

广东人口中的猪手是猪的前蹄，肉多，也瘦一些。

白云猪手做法跟白切鸡做法同原理，先把猪手冷水下锅，煮差不多1个小时左右，煮好以后捞起来晾凉后，放进冰箱冷冻三个小时以上，切片食用即可。

传统中的白云猪手上碟还要加上瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸藠头制成的五柳料点缀其间。

五柳丝配上雪白的猪手，色调清新，口感爽脆中带着酸甜，入口丝毫无油腻之感。

在江门，云顶山庄、鸿门饭店的白云猪手都是各自的招牌菜，而很多市场小摊里卖的白云猪手也做得极好。

云顶山庄的白云猪手上会铺放大量的沙姜之类调料，混合着上桌。虽然有的人会说调料太多，盖去了猪手的鲜甜，但沙姜的香气四溢，还是能增添不少食欲的。

鸿门的白云猪手就猪手直接切片上，自己蘸蘸料，原汁原味，所以也很受欢迎。

在麻园有一档卖白云猪手的，那猪手吃起来皮脆肉鲜，不同于别档的拌芝麻粒，这里最特别的是加入酸姜丝和炸花生粒作佐料。

看上去，那嫩黄的姜丝缠绕在薄薄的肉片之间，上面点缀缀着红色的花生，十分的吸引。闻起来，便是肉香里夹着一丝丝的酸，又带一点点的姜的气味，让人觉得精神为之一振。夹上一箸肉片，掺入几丝姜丝的肉片，吃起来开胃爽利，很好。

悦香鸡的白云猪手，平时懒做菜就去买点吃，味道也是可以的。只是，现在不卖了。