你是不是会经常听到某人开玩笑的说：你是不是喝了假酒？

而“假酒”是怎么来得，你清楚吗？不清楚的话，听酒娘子给各位酒友娓娓道来。

01、白酒勾兑

在白酒的生产中，勾兑是一个很重要的生产环节。广义的勾兑包含两个步骤，即勾兑和调味。不同批次生产和不同窖池出来的酒有所差别。

微观上表现在其中的酸类、酯类和酚类等微成分的差别。宏观上就是气味和口感的差异，所以将不同的酒勾兑在一起，弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显，这样勾兑好的酒就叫做基酒。

基酒在勾兑好后，仍需要进一步对酒进行调味。调味的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。

02、勾兑目的

可能有人会问酿出来的酒不是好吗，为什么还要勾兑？纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出的原酒，其酒精含量在70度至85度之间。这种高度原酒是无法直接饮用的，必须要经过“加浆降度”。

实际生产过程中，同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次，甚至同一批次的不同出酒时间，其生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感风味必然参差不齐，所以才勾兑让每款产品都保持统一的风格和质量。 

总结来说，勾兑就是实现白酒酿造过程中的“白酒低度化+产品标准化+风味化”。

03、新工艺白酒

人们“勾”色变，究其原因，一个是消费者概念混乱，另外是不良酒厂诚信的缺失。比如当喝工业酒精勾兑的假酒，致人伤病甚至死亡的新闻爆出，很多人在对白酒酿造不了解的情况下，很容易将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。 

而“勾兑”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。某些酒厂为控制成本，在国家允许的范围内合理使用一些常规的香料、香精物质，这本身是安全的。

同样的道理，以食用酒精所调制的“新工艺白酒”，酒质虽然不能跟纯粮酿造的名酒相比，但也不存在令人心惊胆战的食品安全问题。

这些酒厂之所以会备受指责，关键在于没有把真实的情况告知消费者，甚至干脆打上“纯粮酿造”的字号企图欺骗消费者，从而造成原本就对“勾兑”概念混淆的消费者，更加不敢也不愿意接受新工艺白酒。

无论是“勾兑”，还是“新工艺白酒”，本身并没有错，可为什么说到这两个词，就会让人联想到假酒呢？这其中的关键在于诚信的缺失。

在此也特别提醒大家，购买白酒时一定要选择正规场所购买正规酒厂的产品，至于是酿造白酒还是新工艺白酒，可以看清标识后，根据需求自行选择。

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