不久前，有位项城的朋友感慨道：“以前味精厂的车间现在在盖小区，哎！”
是啊，项城莲花味精厂，那是项城那几代人的记忆。不仅是味精厂找不到了，现在连味精也很难在厨房寻觅了。
味精是怎么一点点从我们的餐桌消失的呢？
百年前的发现：谷氨酸钠
1846年，德国的雷特豪在小麦的面筋中首次分离获得到；1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味；1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的 “味之素”，并出售。1921年，我国的吴蕴初开始生产味精。
味精在我国的发展
我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，并成为世界味精生产大国，20世纪90年代初，我国味精生产企业约130家，年产量仅22.3万吨。历经2007～2008年的整合，味精企业约30%～40%的产能退出市场。2009年，国家进一步出台政策限制产能10万吨以下的味精企业发展，味精生产企业的总数减少到目前的35家左右，2010年我国味精产量达256万吨。
为什么不吃味精了？
虽然味精的产能不断上升，但是味精的市场却不是一帆风顺。不知从什么时候起，人们开始对味精的安全性产生质疑。
许多餐馆为了迎合这样的质疑，也开始在自己的招牌中说，不使用味精。于是，这股不食用味精的风气便掀起来了。
那么味精到底对人体有什么坏处呢？网上对味精的调侃主要集中在以下三个方面：
1、吃多了口渴；
2、影响微量元素吸收；
3、妨碍骨骼发育。
味精中主要的成分谷氨酸，它是一种常见的氨基酸，广泛存在于多种食物中，包括番茄、帕尔马奶酪、干蘑菇、酱油、各种果蔬以及人奶等。有一点我们必须承认，由于谷氨酸钠中含有钠元素，所以对患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精，这和少吃盐是一样的原理，而现在网络上对味精的质疑很多是没有科学依据的。
味精真的不健康吗？
1995年美国食品药品监督管理局(FDA)授权美国实验生物学会联合会，对所有能找到的证据进行调查，以弄清味精是否真如传闻中那样罪大恶极。
最终调查显示，在健康人群中，有很大一部分人会在摄入大量味精时产生不良反应，且通常在食用味精后一小时内产生。不过，只有当受试者在研究中摄入的味精多达3克及以上且不是通过食物摄取、而是以水送服时，才会出现这些反应。而这在现实生活中是不可能发生的。因为，大多数人每天通过食物摄取的味精只有0.55克左右。
实际上，世界上许多国家的科学家对食用味精是否安全进行过深入研究，找到了许多食用味精有益于人体健康的证据，只是由于宣传不够，至今仍有许多人对味精缺乏正确的认识。
由于曾经有过食用味精不安全的报道，至今仍有不少人对食用味精的安全性存有质疑，渐渐的鸡精开始取代味精的位置，直至今日厨房里再也难以找到味精的踪迹。
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