不久前,有位项城的朋友感慨道:“以前味精厂的车间现在在盖小区,哎!”
是啊,项城莲花味精厂,那是项城那几代人的记忆。不仅是味精厂找不到了,现在连味精也很难在厨房寻觅了。
味精是怎么一点点从我们的餐桌消失的呢?

百年前的发现:谷氨酸钠
1846年,德国的雷特豪在小麦的面筋中首次分离获得到;1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸,并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味;1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的 “味之素”,并出售。1921年,我国的吴蕴初开始生产味精。
味精在我国的发展
我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段,并成为世界味精生产大国,20世纪90年代初,我国味精生产企业约130家,年产量仅22.3万吨。历经2007~2008年的整合,味精企业约30%~40%的产能退出市场。2009年,国家进一步出台政策限制产能10万吨以下的味精企业发展,味精生产企业的总数减少到目前的35家左右,2010年我国味精产量达256万吨。
为什么不吃味精了?
虽然味精的产能不断上升,但是味精的市场却不是一帆风顺。不知从什么时候起,人们开始对味精的安全性产生质疑。

许多餐馆为了迎合这样的质疑,也开始在自己的招牌中说,不使用味精。于是,这股不食用味精的风气便掀起来了。

那么味精到底对人体有什么坏处呢?网上对味精的调侃主要集中在以下三个方面:
1、吃多了口渴;
2、影响微量元素吸收;
3、妨碍骨骼发育。
味精中主要的成分谷氨酸,它是一种常见的氨基酸,广泛存在于多种食物中,包括番茄、帕尔马奶酪、干蘑菇、酱油、各种果蔬以及人奶等。有一点我们必须承认,由于谷氨酸钠中含有钠元素,所以对患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精,这和少吃盐是一样的原理,而现在网络上对味精的质疑很多是没有科学依据的。
味精真的不健康吗?
1995年美国食品药品监督管理局(FDA)授权美国实验生物学会联合会,对所有能找到的证据进行调查,以弄清味精是否真如传闻中那样罪大恶极。
最终调查显示,在健康人群中,有很大一部分人会在摄入大量味精时产生不良反应,且通常在食用味精后一小时内产生。不过,只有当受试者在研究中摄入的味精多达3克及以上且不是通过食物摄取、而是以水送服时,才会出现这些反应。而这在现实生活中是不可能发生的。因为,大多数人每天通过食物摄取的味精只有0.55克左右。
实际上,世界上许多国家的科学家对食用味精是否安全进行过深入研究,找到了许多食用味精有益于人体健康的证据,只是由于宣传不够,至今仍有许多人对味精缺乏正确的认识。

由于曾经有过食用味精不安全的报道,至今仍有不少人对食用味精的安全性存有质疑,渐渐的鸡精开始取代味精的位置,直至今日厨房里再也难以找到味精的踪迹。
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