《谷物大脑》的真相

好友“季”发给我一段语音，点开后是著名的书评人“樊登”推荐书籍的语音。里面反复提到一本叫做“谷物大脑”的书籍，听到他的语音里很是推荐这本书，抱着好奇的心态迅速从当当书店下了单。

这是一本颠覆我以往食物观的书籍。时而怀疑，时而坚信不疑。最后还是安装书中所讲的在食品中添加的维生素等一一买了来，决心先去实践一段时间再做定夺。现在我把书中主要的论点列出来，也听听您的观点。

《谷物大脑》是美国作家戴维.珀尔马特和克里斯廷.洛伯格共同著作，书中提到，现代的谷物，也就是带麸质的食品正在无声无息地摧毁人的大脑。除了精制白面粉、面食和大米，还包括许多人认为的健康食物全麦、全谷物、杂粮、麦片、石磨粮食。

人们通常认为，包括老年痴呆症，慢性头痛、抑郁、癫痫或极端喜怒无常这些并非是基因决定，而罪魁祸首竟然是源自于人们日常所吃的食物。

第一部分：全谷的真相。

许多碳水化合物中含有炎性成份，它们中的麸质能够刺激神经系统。麸质是很多疾病的罪魁祸首，不仅仅限于痴呆症，还有癫痫、头疼、抑郁、精神分裂症、注意缺陷多动障碍、甚至性欲下降等。而被人误以为对健康不利的食物，比如黄油、肉类、奶酪、蛋类，以及大量对健康十分有好处的蔬菜，会帮助人永久的瘦下来，整日里更有活力，睡眠更好，效率和创新能力更高，记忆力更好，头脑更敏锐。

冠心病的主要原因是与炎症的关系更大，而非胆固醇。任何减少氧化的事情都可以减少炎症，食物中富含抗氧化的成份比如植物、浆果和坚果。姜黄和欧米伽-3DHA可以增强基因表达，成为强大的解毒剂。

胆固醇占到了大脑重量的1/5，从本质上看，胆固醇是大脑正常交流和运转的引导者。胆固醇是神经元的一种重要燃料，也是一种至关重要的大脑营养元素。胆固醇和低密度蛋白是我们的朋友，而非敌人。如果没有患上老年痴呆症的人胆固醇高的话，记忆力也更好。胆固醇高的人更为健壮，能够延长寿命。

低碳水化合物可降低糖尿病患者的血糖，提高胰岛素敏感性，用脂肪代替碳水化合物正在日益成为备受青睐的治疗二型糖尿病的方法。减少摄入碳水化合物、减肥和锻炼身体会最终改善胰岛素敏感性并且使糖化血红蛋白减少。

他汀类药物可以降低大脑的功能并增加心脏病的风险。可导致总体记忆力下降。服用此类药物的女性糖尿病的风险上升了48%。他汀类药物可能导致老年痴呆，即降低细胞制造辅酶Q10的能力。

麸质是一种现代毒药，要从饮食中清除麸质。麸质不是一种单一的分子：它其实是由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成，其中任何一种都可能引起过敏反应导致炎症。麸质过敏的人可能没有任何肠胃问题，却有大脑功能的问题。

乳糜泻是对谷物产生过敏反应时引起的损害，特别是对小肠的损害。它是人对麸质产生的最严重的最强烈的反应。在1944年荷兰饥荒期间，面包和麦粉稀缺，医生注意到儿童患乳糜泻的死亡率急剧下降，从35%多降到了0。

《小麦肚子》一书中称吃下小麦的大脑，消化产生的类似吗啡的化合物与大脑的吗啡受体结合。引发一种奖励，一种轻度的精神快感。几乎没有食物能像小麦这样让血糖突然提升这么高。当消耗大量碳水化合物的时候，我们会减少脂肪的摄入，而脂肪恰恰是维持大脑健康的重要成分，是大脑真正的爱人。脂肪被称为大脑的超级燃料。

身体越肥胖，脑容量就越小。保持减肥效果最好的饮食就是低碳水化合物高脂肪的饮食方式。锻炼身体是改变基因最强有效的方式之一，不仅为了看起来紧实和一颗强健的心脏。最重要的是对大脑无声无息的改善。

谷物大脑的真相是麸质不仅仅只是妨碍神经发生，并且会逐渐悄无声息地增加认知困难，以糖和麸质为主的碳水化合物正在慢慢摧毁你大脑的功能和长期的健康，这些食物是根源。

第二部分：谷物大脑康复计划

这一部分关注三个关键生活习惯：饮食、锻炼和睡眠。

有益于大脑的饮食：禁食、脂肪和补剂。

间歇性的禁食是在一年之中有规律地间歇性完全禁食24-72小时更容易控制。禁食使体重更高效地加速减轻，对大脑的健康促进作用更是显著。

七种补剂：DHA 、白藜芦醇（葡萄籽）、姜黄素、益生菌（肠道是第二个大脑，大脑和消化系统之间存在密切的高速交流通路。服用一种一个胶囊就含有各种各样的菌株，至少十种，包括嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，并包含至少100亿个活性菌的补剂）、椰子油（一茶匙）、a-硫辛酸、维生素D。

有氧运动不仅启动与长寿有关的基因，而且能影响产生大脑的生长激素。能逆转老年人记忆力下降，增加大脑记忆中枢里新大脑细胞的生长。

睡眠是防止大脑衰退的一项基本手段。慢性睡眠不足可导致意识混乱、失忆、脑雾、免疫力下降、肥胖、心血管疾病、糖尿病以及抑郁。这些情况都唯独与大脑有关。

瘦素是一种重要的激素，影响所有其他的激素并且控制大脑中下丘脑的几乎全部功能，被称为“掌控一切的新人”，它是在脂肪细胞里发现的，睡眠不足就会引起瘦素骤降。饮食中碳水化合物过多也会引起瘦素抵抗。有规律的高质量的睡眠才能够获得对影响大脑命运的激素的掌控权。

第三部分：与谷物大脑再见

通过四个星期的饮食计划，不再依赖碳水化合物。

第一周：专注于食物，吃出健康的大脑。

空腹服用益生菌。白藜芦醇100毫克每日两次。姜黄350毫克每日两次。椰子油，每天一茶勺，直接服用或者加入烹调的食物中。a-硫辛酸，每日600毫克。维生素D3，每日5000国际单位。

健康的油脂：特级初榨橄榄油、芝麻油、椰子油、草饲牛油，或者牧场黄油、印度酥油、杏仁乳、鳄梨、椰子、橄榄、坚果和坚果酱、奶酪（除了蓝纹奶酪外）以及部分种子（亚麻籽、葵花籽、南瓜籽、芝麻、奇异籽）。

蛋白质：全蛋，野生鱼类，贝类，及软体动物（虾蟹龙虾，贻贝，哈，牡蛎）。草饲肉、禽类以及猪肉（牛肉、羊肉、肝脏、野牛肉、鸡肉、火鸡肉、鸭肉、鸵鸟肉、小牛肉），野味。

蔬菜：绿叶蔬菜和莴苣、羽衣甘蓝、菠菜、西兰花、甜菜、卷心菜、洋葱、蘑菇、花椰菜、抱子甘蓝、（酸）泡菜、朝鲜蓟、苜蓿芽、青刀豆、芹菜、油菜、小红萝卜、豆瓣菜、芫菁、芦笋、大蒜、韭菜、茴香、青葱、葱、姜、豆薯、欧芹、荸荠。

低糖水果：鳄梨、灯笼椒、黄瓜、西红柿、西葫芦、笋瓜、南瓜、茄子、柠檬、酸橙。

药草、调料和佐料：芥末酱、辣根酱、橄榄酱、墨西哥辣椒酱，必须是其中不含麸质、小麦、大豆和糖的酱料。对药草和调料基本没限制。

不含麸质的谷物：苋菜籽、荞麦、大米（糙米、白米、野生米）、小米、藜麦、高粱、画眉草。

豆类（豆子、小扁豆和豌豆）。

胡萝卜和欧防风。

甜的水果：浆果最佳，要格外当心含糖的水果，比如杏、芒果、甜瓜、木瓜、李子和菠萝。

牛奶和牛奶制作的奶油：在烹调、咖啡和茶中少量使用。

白软干酪、酸奶和酸牛乳酒：在烹调和浇汁中少量使用。

甜味剂：天然甜菊和巧克力（选择可可含量在70%或者以上的黑巧克力）。

酒：如果想喝，一天一杯首选红酒。

鸡蛋是世界上最完美的世外，蛋黄是营养最丰富的部分。

选择无麸质、无防腐剂、无添加剂并且未经加工的食物。注意陈年的奶酪、盐腌肉和谷氨酸钠（也就是味精，常见于中国菜中）。

零食：一把坚果（不包含花生）、几小块黑巧克力、切碎的蔬菜（灯笼椒、西兰花、黄瓜、豆角、小红萝卜）、鹰嘴豆泥、墨西哥鳄梨酱、山羊奶酪、橄榄酱或者果仁酱。奶酪和不含小麦的低碳水化合物饼干。烤火鸡或者烤鸡冷切肉片蘸芥末酱。半个淋上橄榄油、盐和胡椒的鳄梨。两个煮熟的鸡蛋。

意式奶酪西红柿沙拉：一个切好的西红柿，放上切碎的马苏里拉奶酪，洒上橄榄油、罗勒、盐和胡椒。剥皮的生虾撒上柠檬和莳萝。一块或者一份低糖的全果（葡萄柚、橙、苹果、浆果、甜瓜、梨、樱桃、葡萄、猕猴桃、李、桃、油桃）。

旅行的时候带上鳄梨和罐装的红鲑鱼，罐头西红柿等。

外出点餐：烤鱼配蔬菜，橄榄油和醋调味的配菜沙拉。

用椰子面粉或者杏仁粉和亚麻籽粉之类的坚果粉替代一般的面粉或者小麦粉，用甜菊或者全果使食物更加甜美，坚持用传统的黄油和特级初榨橄榄油烹调菜肴，不用加工过的植物油。

喝水：喝纯净水，每天喝下的水的盎司数量是你身体体重的磅数的一半。比如体重150磅，那么每天至少要喝75盎司的水，大约是9杯水。杏仁乳有益健康。红酒在晚餐的时候喝一杯。

水果与椰子汁和一小撮甜菊或者不加糖的可可粉混合后食用。

橄榄油不限制使用。椰子油炒鸡蛋当做早餐。

禁食：一星期禁食一天。在24小时内不进食，喝大量的水。或者禁食碳水化合物数日。建议一年至少禁食四次，在换季的时候进行（例如在9月、12月、3月以及6月的最后一个星期。）

第二周：专注于锻炼。

建立一生锻炼的习惯，使自己的心跳达到静止时心跳的1.5倍。可将例行的锻炼内容分成若干部分抽空进行。一天之中活动的越多，大脑获得的益处就越多。

第三周：专注于睡眠。

保持规律的睡眠习惯，保持每天7小时的睡眠时间。尝试睡前零食：火鸡、白软干酪、鸡肉、蛋类和坚果（特别是杏仁）。投资一套绒面的床单。

注意洗发精、护发素以及美发产品，麸质藏身于此。皮肤是我们最大的一个器官。

第四周：把此计划中的所有要素整合在一起，在生活中建立新的行为习惯，并且保持不变。

提前规划好一周安排，划出每晚睡眠时段，按时睡觉。筹划一周的主要食谱，特别是午餐和晚餐。

准备购物清单。利用新技术自我跟踪，比如走了多少步，睡眠如何，吃的有多快。

灵活变通，但是坚持不变。

找出激励因素，比如，我想要更有活力。

每日安排的范例：

早上6:30醒来，早餐7点，零食上午的10点，午餐12:30，中午1点散步20分钟，零食下午的4点，锻炼5:45分，晚餐7点，熄灯晚上的10:30分。

有些人认为跳动的心脏是生命的中心，其实核心还是大脑，没有大脑，心脏不会跳动。脑部疾病的根源主要还是饮食。无麸质饮食的强大作用，不是改变而是创造历史。如果不听从这一意见，会有灾难性的后果，代价巨大。