进些年来，水果的价格可以说日益高涨。究其原因就是人们生活水平提高，水果的营养物质对健康非常有益，可刺激消化液的分泌，开胃消食。而且还可以促进矿物质的吸收，抗菌消炎，消除自由，抑制血小板凝集等等。比起蔬菜，水果味道鲜美香甜，不用烹饪，营养流失少。
蔬菜和水果，是人体必需多种维生素和矿物质的最好来源。许多人认为蔬菜和水果营养成分接近。可以不吃蔬菜，一天1斤水果不仅营养够，而且还是减肥的好时机，于是许多减肥的人把早餐变成了水果餐。但问题是水果真的能完全替代蔬菜吗？两者之间的营养真的没有差异吗？
早在我国中医经典大作《黄帝内经》素问中就提出:"五菜为充，五果为助″就是说蔬菜和水果在供用和用量上的不同，蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，可以较多地食用水果，只可以作为一种辅助手段少量使用。现在营养学也推荐:"每餐有蔬菜，每日有水果。"
特别对于减肥的人士，如果用水果代替蔬菜，也有可能是减肥不成功的原因之一。因为水果的糖分含量大大高于蔬菜的糖分含量。
故:水果不可以代替蔬菜！
用水果可以代替蔬菜？
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