苏州鸡头米 糯糯

秋风起 苏城开始了一个特色食材。 鸡头米。

鸡头米 是一个水生植物，其叶子如一片特大号的睡莲叶，其最大有2米直径。鸡头米因为其果子外皮形状如鸡冠而称为鸡头米。

九月开始苏州大街小巷随处可见人们戴着铁指甲剥出米色嫩嫩的鸡头米……

与湖北等地“芡实”小而且梗不一样，苏州鸡头米以糯糯甘甜Q弹而受人喜爱。已经与阳澄湖大闸蟹同样是苏州的特色名片之一。

在苏州，要数南荡鸡头米最有名，而南荡指的是黄天荡，现在那里已经变成了高楼大厦。现在说的南荡鸡头米主要说的是苏州南面区域产的，比如车坊、甪直、同里等地方，那里的鸡头米种植池塘底部是烂泥，产出的手工剥鸡头米呈嫩黄色，有一层薄薄的衣，颗粒完整光滑，Q弹软糯。

保存方法就是200克一小包放入速冻，解冻后煮，非常简单。

但是很多时候饭店里的鸡头米桂花羹或者荷塘月色小炒都是柴柴味，这个主要是原料和烹饪方法问题。

我们对鸡头米烹饪以甜点和菜肴两种为主。

甜点：1）桂花鸡头米 原料桂花鸡头米 冰糖。2）葛根粉鸡头米，桃胶银耳鸡头米。3）我喜欢水中加入姜片冰糖。

菜肴：小炒鸡头米 如荷塘月色：：食材是苏州水八仙 荸荠 藕丁 茭白 鸡头米 和青红椒搭配木耳等。这个菜颜色亮眼味道清香。也有虾仁，鸡蛋 ，鱼片等食材搭配鸡头米。

一个关键点在于鸡头米嫩白，里面有水Q，是要快速烧煮，热汤中加入鸡头米 小于30秒就要起锅，最好把它捞出放入碗中可以快速凉这样里面还是半生就留有原汁。因为鸡头米本身可以生食的。

另外可以尝试做个鸡头米色拉，以上方法烧煮好的鸡头米，加入生食藕丁，荸荠丁，芹菜丁，海洋胡椒柠檬末，再加一点花椒油，可以让鸡头米成为一个时令色拉。

今天我还尝试了鸡头米放入丝瓜鸡汤中也是20秒关火，味道比起以前煮了几分钟r太Q了。附上图片。