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喜欢武夷岩茶的茶友一定对这个流传已久的说法并不陌生：“香不过肉桂，醇不过水仙”。
这句话从某种程度上，揭示了武夷肉桂与水仙的核心品质特点，即肉桂讲究品种香——桂皮香，而水仙则讲究滋味口感的醇厚。
但我们知道，其实在武夷岩茶多如牛毛的品类中，比肉桂香、比水仙醇的品种大有所在。譬如，小品类的奇兰、黄观音等，那都是属于后来居上的高香品种。
所以，“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法其实并不十分完美。
只能说肉桂与水仙作为武夷岩茶传统意义上的“当家花旦”，一出世就占尽了天时、地利，早早被市场所认可，久而久之便形成了固有的既定认识。
既然说到武夷水仙和武夷肉桂，我们不妨来扒一扒它们的“底子”。
水仙在武夷山地区的种植历史已逾千年，是武夷岩茶品类中唯一的小乔木型品种。武夷水仙茶枝桠分叉少，叶片较肥大，内质丰富，成品茶汤色橙黄、花香馥郁，尤其是滋味特别醇厚。上百年的老枞水仙入口清亮，滋味劲足，由花香继而转为木质香，回甘显，很有味道，深受许多老茶客青睐。
而武夷肉桂呢，它是灌木型，叶片较狭长细小，初感霸道吸引人。所谓“未见其茶，先闻其香”，说的就是武夷肉桂。
近年来，武夷肉桂是岩茶市场上最风生水起的品类。随着“牛肉”、“马肉”、“鹅肉”等各种肉桂的走俏，武夷肉桂逐渐占据了市场风口，成为高价茶的表征。
因此，从这个意义上来说，如今肉桂与水仙的知名度其实早已超过了之前的“武夷四大名从”，成为了武夷岩茶的当代代表。
简而言之，现在要是你没有喝过大红袍，可能很多人不会说你没有喝过岩茶，毕竟大红袍鱼目混珠比较多。但是，要是你没有喝过肉桂、水仙，你可能都不好意思说自己喝过岩茶了。
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