秋风又起聊岩茶（一）

    这几天有些朋友问我，武夷岩茶该怎么去品饮。是，白露前后，武夷岩茶陆续上市，肉桂啊，水仙啊，大红袍啊，白鸡冠啊，铁罗汉啊，水金龟啊，半天鹞啊等等吧，让人眼花缭乱、目不暇接。面对着这么多的武夷岩茶，咱们怎么才知道它是不是合格的武夷岩茶，又该如何品鉴出来呢？我就按自己的经验来跟大家聊聊。

秋风又起聊岩茶（一）

  大家都听到过，说武夷岩茶，“岩骨花香”。没错，“岩骨花香”就是武夷岩茶的根本特点，把握住这个根本，就不难喝明白岩茶。

  那么怎么理解“岩骨花香”呢？我的看法是，从两个角度来理解它：大的客观综合角度跟小的个人感受角度。

秋风又起聊岩茶（一）

  从大的客观综合角度来讲，就是武夷山啊，它是地球同纬度地区保护最好、物种最丰富的生态系统。在几千万年前，那儿还是一个内陆湖盆，它旁边山地的各种岩石呀，植被呀，被风化了，然后又被水流带到湖盆中沉积起来，形成沉积层。这个沉积层富含钾、锰、钙等微量元素，进而形成了岩区的土壤。它的山场又密布植被，溪流，花草，空中水雾隐隐，烟岚幽幽，这些都是武夷岩茶得天独厚的生长根基。

秋风又起聊岩茶（一）

    去过三坑两涧的朋友应该知道，正山里的很多茶树像一个个盆景生长在岩壁上下。所以武夷正岩出产的茶内质好，口感厚重，耐火焙。焙火之后又生香，根据品种与焙火轻重不同，会生出比方说兰香啊，梅香啊，蜜香阿，药香啊，果香啊等等不一的香气。所有上面这些，即它特有的地理地貌、山场气候、茶树品种、加工工艺，这四者结合在一起赋予在了茶叶身上，这就是从大的客观综合角度的对“岩骨花香”理解。

    那么如何从小的个人感受角度去体会“岩骨花香”，或者说品岩茶时应该是一种怎么样的主观感受呢？

  别急，咱们先从历史上找找答案，看看历史上那些品茶的大家对武夷岩茶的感受是什么样的。

  先看宋徽宗，这位“教主道君皇帝”在他的著述《大观茶论》中对武夷茶的描述是“夫茶以味为上,香、甘、重、滑为味之全,惟北苑壑源之品兼之”。

  再看苏东坡，这位文学家、书法家、画家，历史上少有的通才，他对武夷岩茶的感受是什么呢？在诗文《和钱安道寄惠建茶》中苏轼说“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗...森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”，东坡先生对武夷茶的看法是“骨清肉腻和且正”。

  还有一位清朝鼎盛时期的乾隆皇帝，这位中国历史上的大玩主对武夷岩茶又做何评价呢？他在品过各地方进贡的茶后，作出了对武夷茶的评价，“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。

秋风又起聊岩茶（一）

  您看，这几位对武夷岩茶的评价，虽然文字表述的不一样，一个“香、甘、重、滑,为味之全”，一个“骨清肉腻和且正”，一个“气味清和兼骨鲠”，但仔细分析，他们的话都透露出一个共同的意思：水稠汤滑，甘甜幽香，五味调和。