说说皮皮虾

金秋九月，是海鲜最肥美的季节。

这时候只要你走进海鲜市场，相信第一个入你眼球的一定就是皮皮虾。皮皮虾的营养价值是非常高的，它里面含有丰富的蛋白质。

由于地方不同，皮皮虾有着不同的叫法。有的地方叫皮皮虾，有的地方叫琵琶虾，有的地方叫爬虾，其实它们就是同一种虾子。

其实清代郭柏苍的《海错百一录》中，则写道：“虾姑，一名管虾，以其足善弹又名琴虾，形似蜈蚣，又似鼍，大者广三指，能食大虾，小者食小虾，炒食味丰，或为醢，疥疮最忌。”

书中不仅描写了皮皮虾的外貌特征，而且说到了烹饪方法，更有饮食忌讳，记载十分详细。

我们都知道，每年吃皮皮虾最好的季节是春秋两季，“春挑母，秋吃公”是大部分人心照不宣的默契呢。

因为春季母虾正处于产卵期间，几乎个个带籽，肉质鲜美；而到了秋天呢，母虾产卵结束，有可能出现空壳现象，所以此时的公虾更加饱满好味。

皮皮虾的食用方法一般有椒盐和清蒸。椒盐皮皮虾是一道特色私房菜，主要制作材料为皮皮虾、红尖椒、大蒜。这道菜味道独特，口感爽口，干燥酥脆，白里透红。

清蒸辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用。除此之外，还可以做香辣味的。

顺便再分享下怎样挑选公虾和母虾，其实只要是肥虾，无论公虾还是母虾都很好吃，只是母虾有虾膏，口感更香一些。

只需要看虾脖子那儿，是否有三条很深的白线，仔细看就是一个“王”字，只要有王字保证就是母虾，这是最好的辨认方法。

就说椒盐皮皮虾吧，L买回来的皮皮虾用清水养些时间，清洗干净，备用，然后将洗净的皮皮虾沥干水分放入碗中，再把柠檬放入用来去去除腥味，大约十分钟后，就可以起锅烧水了。

热锅中加入适量清水，放生姜，花椒，皮皮虾，中火将水煮沸，煮到水变干时，皮皮虾发出鲜味时，关火将其捞出，再把水倒掉。

取出炒锅，热锅后加入适量食用油，油热后倒入皮皮虾进行翻炒，回锅炒一下是为了增鲜。后把葱，姜，蒜，辣椒洗干净，切碎备用。

锅中倒入适量食用油，然后把葱姜蒜辣椒末倒入锅中进行爆香，香味出来后加入料酒和盐再次翻炒。然后再把皮皮虾和椒盐放进去后，最后再炒一下就可以出锅了。

椒盐皮皮虾，外脆里嫩，香味浓郁，做法简单，好吃到停不下来呢。