凉粉：是唤醒合阳人记忆的地方特色美食之一。
合阳 “李家凉粉”的横空出世，让炎炎夏日不再热的无处可去，合阳人吃凉粉的习惯由来已久，自打有红薯起，凉粉这一美食就摆上了人们的餐桌。
这个不大的店面坐落在朝阳路，机电小区楼下，坐北朝南的地理位置预示着这家店铺注定会很火。每到饭点的时候，店里总是挤满了来尝鲜的各类食客。“来一碗黑凉粉”，说话的是个中年男子，粉蓝色的短袖被撩起很高，露在外面的啤酒肚上还趟着汗滴，进门瞅了一眼，就坐到空调底下，下意识的把衣服又撩了撩。“好唻”一身厨师打扮的师父正在白色的案板上手脚利索地切着凉粉，回头招呼了一声。紧随其后的女人摘下夏凉帽，从桌子上的纸盒抽出一张纸抹着凳子，一边说道：“我吃白凉粉，白的比黑的吃着软和”。
“姐，你帮长红，家里不忙啊”。
“没事，娃上大学了，他这一个人忙不过来”，服务员模样的女人提着茶壶，从消毒柜中拿出两个茶杯摆到两个人的面前，倒了两杯茶水。中年男子伸手端起茶杯说：“还是热的，算了，不喝了，还是吃凉粉美”。
说话间，一碗调好的凉粉就递上了桌面，只见那条索有三寸长短，方形，一字排列，整整齐齐被放置在，一个蓝边、周身精致花纹的细瓷碗里，上面红的鲜艳的是关中最出名的油泼辣子、一层白色汁液的浆水是压榨的涂芥末，周围漫散流动的是配好的料水汁。
“姐，你还别说，长红这凉粉现在调的和咱奶当年的味道一样美咧”。中年男子一边搅动着凉粉，一边说道。
“那就好，现在生意难做，就希望他能把这手艺练好，练好才能挣下钱么”。
“谁说不是呢？”男子一边扒拉着凉粉，嘴里含混不清的附和了一句。
又一碗白生生的凉粉端了上来，女人从筷子机里抽了一双筷子搅动起来。
李家凉粉店从开张以来生意就挺好的，即是店主又是厨师的李长红自己亲自操作，且是在顾客的注视下把一碗又一碗的红油凉粉调制，端到顾客面前，吃过的顾客总是啧啧称赞。每天一开门顾客就络绎不绝，经常都要营业到很晚。
制作凉粉是个非常复杂的过程。他每天早早起床，先烧开水，泡粉面，要把粉面里的疙瘩彻底化开，然后按照一定的比例（一碗粉面+六碗凉水）搅拌均匀，等水烧开了下到锅里开始拂（fo音，关中方言）凉粉，并不停地搅动，让水和粉面充分融合到一起，慢慢变颜色的时候，就必须用棍子或者擀面杖搅动。这个时候还必须掌握好火候，火太大了容易糊，糊了一锅凉粉都是糊味，也就没法吃了，火小了拂出来的凉粉松散，不劲道，入口绵软，很难吃。刚开始可以随便搅动，等有一定粘度了就只能往一个方向搅动，直到凉粉熟了就可以出锅，整个过程大约需要四十分钟到一个小时，这样做出来的凉粉，滑爽劲道，口感颇佳，令食客非常喜欢。
搅拌是个力气活。据他说，从跟着奶奶做凉粉，他已经搅了二十几年了。曾经认为这种小本生意没有出路，想放弃，随着现代人们饮食观念的改变，越来越多的人爱上了怀旧的饮食习惯：踅面、搅团、红薯饸饹……或许也是出于养生的考虑，喜欢上了吃杂粮，这让他们的生意越来越好，也就没有停下来。
过去卖凉粉的都是一条扁担，两个筐，（俗称凉粉担担，过去关中一带比较常见的卖饭形式。）一头搁碗筷、调料，一头放凉粉，一个人不紧不慢，晃晃悠悠在赶集的路上，一看装扮行头就知道是卖凉粉的。
夏天凉调的，冬天热炒的。调凉粉先把凉粉切成长约三寸左右，方方正正的条索状，整齐的码在碗里，配以盐、涂芥末、红油辣子、蒜水，调料汁水（秘制调料配方），搭少许葱花梢子，一碗凉粉就调制好了；炒凉粉配料简单，把葱段切好，准备纯花椒面，熬制的老酱，在平底鏊上倒适量炼好的猪油加些许清油，到火候了，把切成方块的凉粉倒入油中开始加热，不停反复用碗捂住翻腾，（是为了把碗加热，炒凉粉讲究的是煎和。）等凉粉热透了，加酱上色继续翻腾，再把葱花撒到热凉粉边上，炒熟混到一起，就是冬天里一道爽口热烫的美食。
新时代要有新吃法，李家凉粉自创特色“烩凉粉，”第一步往锅里倒油，放秘制底料、红油辣子翻炒，把切成块的凉粉和烧豆腐倒进去不停搅动，添加各种调料再放香菇、蘑菇、金针菇、花菜、青菜，旺火烧五、六分钟就可以出锅了，三鲜的少了红油辣子，一碗热腾腾烩凉粉就出锅了。
眼见着需求量的加大，奶奶年岁也大了，他有了进城开店的想法，得到了家人的支持后，他很快就选好了地方，挂起来“李家凉粉”的招牌。生意似乎一夜之间就传遍了县城的角角落落，品尝凉粉的顾客络绎不绝，有些顾客吃了一碗觉得不过瘾，还要再吃上一碗，唇齿留香的美味，让许多人都成了“李家凉粉”的常客。
我时常从那里经过，总能看到三、五顾客贪婪着碗里的美食，从不它顾。我也忍不住诱惑，生吞了几次。
由此才知道，整洁的店面，厚道的饭量，精妙的调制，朴实的理念，才是“李家凉粉”一直以来走红的原因。
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