跳跃在味蕾上的美食——凉粉
凉粉，顾名思义，就是很凉的类似于粉皮，酿皮一样，但又比它们鲜嫰的美食。
要是说美食有性别，我觉得凉粉应该是女性，而且还应是个惊艳的女子。因为它是用水做的，性凉属阴。肌肤白，细高个儿（细长条儿），穿红纱衣，着绿罗裙（这里的红纱衣指油泼辣子，绿罗裙指青蒜苗儿），真是倾人倾城倾故乡。
由于担心久不常做会荒废了厨艺，今天气爆热，心情大好，馇凉粉吧！我认为最幸福的事就是用自己的双手做自己喜欢做的事。
跳跃在味蕾上的美食——凉粉
于是我便挖上面粉，动手操作起来。馇凉粉是很讲究的，和面、洗、馇凉粉的火候，包括所用的锅，环环相扣。每一个步骤都马虎不得，稍有大意，就会影响凉粉的优劣。
和面的适度和平时和拉面是一样的，便于好洗，不要和太硬。和好以后，用力揉均匀，直至光滑如婴儿肌肤。然后放在清水中用手不停地轻柔搓洗，这样可以将面粉的淀粉洗出来。洗凉粉是有学问的，面和水按1:4的比例调配。搓揉之后。由原来光滑细腻大面团变成了又软又滑的小面团，我们民勤人管它叫面精。
接下来就开始馇凉粉了，最好选用厚底锅，我家有专用锅。因为馇凉粉需要大量吸热，锅底不厚，热量也就不够，馇出来的凉粉就不均匀，也会影响口感。为了不粘锅，在锅底抹一层香油，在洗好的面浆里面放少许的盐和碱。加盐是为了提高凉粉的韧度，加碱是为了增色，它们都是为色味俱全服务的。将面浆倒入锅里，拿小擀杖用力一圈一圈的搅拌，是预防面浆的淀粉沉淀致糊。大火加至沸腾以后，改用文火慢熬。这时候，火候特别关键，火力太强，容易糊，色泽也会暗很多，味道也不鲜美。火力太弱，则太嫰，凉粉吃起来不劲道，口感也会逊色很多。大约三十分钟左右，晶莹剔透的凉粉可以出锅了，把它们舀在盆或着盘子里，等待冷却凝固。为了加快冷却，待凉粉微热的时候，可以放入冰箱冷藏。
跳跃在味蕾上的美食——凉粉
这时候就可以蒸面精了，蒸面精极其简单，只要将洗好的面精放入抹好香油的小盆里。待开水沸腾之后，放入锅里三十分钟即好。蒸好的面精由之前的软绵如泥一跃而起变成蜂窝状的球形，软软的、炫炫的。
这时，放置冰箱的凉粉早已凉好了，把它们切成指头宽厚的细长条儿或者方块儿，装在洁白素雅的蓝花瓷盘里，放几块面精在上面，拌上油泼辣子、青蒜苗儿、芥末糊糊。吃一口，软嫩滑爽，爽口爽心，从舌尖抵到嗓门眼，直抵内心深处。美味绝伦，口感饱满。
其实馇凉粉就和做人是一样的道理，每一步都得走的脚踏实地，凉粉馇坏了可以重做，人走歪了路，做错了事，后悔就来不及了。
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