第一次做韭菜盒子

第一次做韭菜盒子，照例是要记一笔的。

明明昨天晚上写了一篇，点击了发布。回过来一看，发布的文章却没有显示，手机打开，也找不到，再到草稿箱里找，却只找到写了一小半的。

怎么回事？明明是点击了发布键啊，如果是点错的话，不是也应该存在草稿里吗？而且电脑上写，草稿箱都是自动保存的，怎么会只有一小半。

研究半天无果，干脆那半篇也直接不要了，再重新写一遍，怎么也不是那个味了。

这两天，特别想吃韭菜盒子，每每看着简友老张，得一把新鲜韭菜，必做韭菜饺子、韭菜盒子，有些眼馋。

由于南北口味不同，江南人，包馄饨、包饺子，一般都是荠菜猪肉馅。但是荠菜有时令性，怎么办？没有荠菜的日子怎么办，在肉馅中辅以小青菜、香菇、玉米等，却唯独不会用韭菜来做馅料，潜意识里觉得那是外地人吃的。

婆婆家隔壁住着一户外地搬来的人家，记得有一次，在婆婆家吃饭，婆婆轻轻地对我们说，隔壁今天吃韭菜饺子。那口气，带着半分鄙夷半分不屑，言下之意，韭菜的饺子哪能吃啊。

现在，随着时代的进步，城市的包容，人们的口味也悄然发生了变化。比如，以前，我们的餐桌上是没有一丁点儿辣味的，那种对外乡人来说，完全忽略不计的辣，我们江南人都受不了。记得刚去南京读书那会，最吃不惯的就是那边的菜，都有一点点辣，后来也慢慢习惯了。现在到饭店吃饭，几乎每个菜都会用一丁点儿辣来调味。家里做菜，偶尔也会放点辣。

再比如，韭菜馅的饺子、盒子，这两天特别馋。看着家里的一把韭菜，干脆自己尝试做一回吧。

对面食实在不拿手，难得做，难免手忙脚乱，11个韭菜盒子，忙乎了三个多小时。

昨天上午在某学校开会，吃好饭出来12点，先拐去家里一趟。揉了面，理了韭菜，提前化冻虾仁，泡发黑木耳，泡粉丝，准备工作先做掉一些。

面是加入热水烫的，看下厨房有人介绍，烫面不容易破。面揉好放冰箱冷藏。韭菜洗净控水，切细，拌入食用油备用。韭菜容易出水，所以洗好需要水分控干，拌入油也是为了控水。当然，这也是下厨房看来的。

傍晚下班回家，先处理虾仁，去虾线，加入料酒、盐、胡椒粉、生粉先腌制一会。木耳切细。粉条尽管已经泡了半天，切的时候发现有些硬，就焯了水，然后再切细。打三个鸡蛋，下油锅翻炒。

一切准备就绪，五种食材混合在一起，加入食用油、盐、生抽、耗油、胡椒粉等拌匀，备用。

从冰箱里拿出面团，分成大小一样的剂子，为了保证大小均衡，我是用称称的，一个剂子75克，分了11个。然后擀面团，开始着手包。发现面团怎么也擀不圆，出来的都是不规则的形状，不去管它了。放上馅料直接包，发现韭菜馅和肉馅的根本不是一回事，手感完全不同。韭菜的馅料散成一团，很难包。本来想包圆形的，根本操作不了，最后只能上下一对折，包成饺子形状。关于这个花边，特地看了视频，还是不太会操作。包到最后一个，都没找到感觉。

包好，开始下锅。小火，平底锅，油煎七八分钟，煎到两面金黄即可出锅。

家里有个电饼铛，可能更适合操作，只是懒得拿出来。电饼铛不好清洗，总觉得擦一下擦不干净，就一直不习惯用，再说拿出来也没地方放了。

刚出锅的韭菜盒子，一个个胖乎乎的，金黄金黄的，像个大元宝。尝一口，咸香可口，真的很好吃。我一口气吃了三个，直接吃撑了。老夏嘴上说不喜欢吃，也吃了三个。外加一锅木耳毛豆排骨汤，就是我们的晚餐了。

吃了六个，还剩五个，吃好又煎了四个，给闺蜜送过去，还有一个，直接冷冻保存。

发现做好，稍微放置时间长一些，就有馅料的汁水渗到盒子边上，一煎，边上容易破。

今天的早餐，韭菜盒子加咖啡，中西合璧，混搭风格。