蒸馒头

      上周六，一时心血来潮，想自己亲手整个馒头。难得家里正好有一袋面粉，又难得我自己在家闲得无聊，于是说干就干。

       蒸馒头，想着容易，做起来却顿感无从下手。如何和面、发面？怎么揉出馒头胚子？脑子里真是一片空白，毕竟从小到大，学堂里是从来没教过的。脑海中唯一有关蒸馒头的记忆，大概还是得追溯至小时候母亲蒸馒头的时候。

      母亲是如何一步步做好又大又香的馒头的，肯定是记不清楚了。小时候只管吃，哪顾得上学，自然就记不住。

       印象深刻的有两点。记得母亲在做馒头时，形状本不规整的面剂子经母亲的手团揉几下，就成了一个个标准的、漂亮的馒头胚子。我曾经自己试着做过，可总不成功。所以始终对母亲的这项技能感到很神奇，很佩服。

       再就是馒头出锅的时候。印象中，母亲总是用一口大铁锅来蒸馒头。小时候农村家家户户都是用大铁锅当蒸煮的主要炊具，也有小铁锅，主要用来炒菜。除此之外，没有什么其他种类的烹饪、蒸煮的工具了。记忆中，母亲会在灶台拉着风箱，把火烧得旺旺的，不一会儿蒸汽就耐不住压力从锅盖的边缘冒了出来，馒头的香味也就散发到整个厨房。我那时还不如灶台高，早就不耐烦地围着锅台转了一圈又一圈。

       馒头出锅了！一股香气扑面而来，母亲小心地把馒头一个一个地拾出来，放到篦子上晾着。等冷得不那么烫了，母亲掐一块拿给我，哇，又香又甜！在那个没有零食的年代，这真算得上美味了！有时候因为高温，馒头的底部或者侧边会有办焦糊的一小块儿，吃起来很脆，我尤其喜欢吃馒头的那些地方。

       今天自己蒸馒头，靠童年时代的模糊记忆肯定是不成的，还是求助于百度吧。在互联网的帮助下，我确定了和面、醒发、揉面、蒸面四大步骤，并且详细了解了每个环节的注意要点。比如，和面时要先用不烫手的温水把酵母菌化开并浇进面粉里，如果能加一些绵白糖和牛奶会更好；又如醒发的时间会因环境的温度高低而长短不同；蒸之前要先把揉好的馒头胚子继续醒十分钟，然后再蒸才好，等等。

       总之，经过一番努力，从上午10点钟开始，等馒头出锅时已是下午5点。蒸出的馒头相貌实在跟母亲的作品无法相比，但的确深深地体验到了母亲蒸馒头的辛苦。