“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”苏轼的这首《食猪肉诗》流传已久，它所说的就是肥而不腻的红烧肉，你可能不知道这首诗，但你不能不知道红烧肉！
说到这儿，是不是肚子里的馋虫已经动起来了呢？那就跟随着我来学一学吧！
一、所需食材
五花肉、大葱，生姜、大蒜、红糖、香叶、桂皮、豆蔻、山楂、花椒、生抽、老抽、耗油、醋、盐和料酒等
红糖
二、材料准备
1、把冷冻的猪肉（最好是五花肉）解冻，随后清洗干净，切成块状，肥瘦约各占一半左右就可。
猪肉切块
2、冷水起锅，加入料酒、生姜、大蒜块和葱段初次去腥和提味。
姜葱
焯水，主要是焯掉肉里的血液，同时也是把肉煮熟的第一个阶段，以筷子插入没有大的阻力为好。
焯水
3、等水煮沸后，肉也就差不多熟了，捞去表面的血泡沫，再把肉全部夹出来。
配料和锅里的水等温度降低后倒掉即可，这是为了保护下水道的管道。
去血泡沫
4、将夹出来的肉块放在菜篮子里，这个步骤是控水，因为后续需要熬油，为了防止溅水伤人，所以控水是不可缺少的步骤。
控水
5、冷锅加热，不加油，把控好水的肉全部放入锅中，开小火慢慢熬制，不停的翻炒，猪油就会慢慢被熬制出来了，所以红烧肉制作是不需要额外用油的。
猪肉的香味可是每个人难以拒绝的味道。
起锅熬油
6、熬制一段时间后，出了油，后面的作用就相当于煎肉了。
等肉被煎的表面金黄，就可以加红糖和其他调料了，期间先不停的翻动，小火状态。
等红糖融化了就赶紧加入烧好的热水，水一定要没过肉才行，因为时间比较长，至少一个小时，中途加水会增加时间，所以一定要放足够多的热水，便于更好的焖肉。
7、半个小时后看看锅里的情况，防止肉由于水不够而粘锅，焦糖可是会苦的哟。
8、一个小时后，就可以开大火了，再翻动一下，就能准备收汁了，关火后，撒上香菜点缀，显得更有味道了。
收汁点缀
三、成品上盘
红烧肉
带着自身熬制出来的猪油，夹杂着配料的香味，入嘴香醇可口，令人回味无穷，你还等什么呢？
【百科】
元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。
在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。
苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气，真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
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