年味越来越浓

      进入腊月，顿感时间飞速，瞬息就到了年跟前，我也要做点准备了。连续两年没有在家过年，都没有好好准备年货。今年要在家过年，也要囤点年货了。

      昨天在超市里买了两小袋糯米，一袋准备做甜米饭，一袋准备做醪糟。回到家就先把做醪糟的米泡着，今天下午回到家开始操作。

      做醪糟是母亲以前的拿手绝活，村里要办红白喜事，需要醪糟，都是母亲的手艺。跟我来城里居住后，也喜欢做醪糟。城里冬天房间的暖气很足，温度适合做醪糟。母亲讲究数九天做的醪糟能放得久，所以会不断做，家里吃不了，我会源源不断送给同事。自从母亲年岁大了，她开始教我做，说是她教，其实是给她发挥余热表现本领的机会，我早已经看她做，加上百度，方法了然于心。

    用手捏了捏泡好的糯米，能捏碎表明泡好了。准备好蒸锅，将米铺在篦子上开火这边开火蒸。那边电饭锅开始做甜米饭，像做米饭一样，水可以多放，让米蒸得软一点。

    30-40分钟，两个锅都蒸得差不多。先将醪糟米盛放在干净的盆里，不见油不见水，晾凉。在这个空档，准备将电饭锅里的软的糯米饭盛放在蒸碗里。碗底摆放好大枣、枸杞、葡萄干，碗里抹上油，防止粘在碗里。电饭锅里的糯米加上白糖，搅拌均匀，盛放在蒸碗里。

      蒸锅里已经空闲，再次放上篦子，将盛好甜米饭的蒸碗摆放在篦子上，再蒸30分钟左右，让碗底的大枣之类蒸熟蒸透。蒸好的蒸碗放进冰箱，需要吃的时候再蒸透，将蒸碗反扣在盘子里，因为事先在碗里抹了油，用筷子轻轻一划，碗样的甜米饭就扣在盘子里，直接上桌，一道甜米饭就做好了。我将做好的一碗甜米饭端上来，让儿子先品尝。

年味越来越浓 年味越来越浓

    甜米饭做好了，那边做醪糟的米也放凉了，只要米不烫手，大概控制在35度，将醪糟曲子按照米和曲子的比例洒进蒸好的米里，一边还要洒凉开水，让米和醪糟曲子充分融和，凉开水多点能保证醪糟做好后的水多。醪糟曲子的量要适度，严格按照比例。

      用棉被之类包裹住装醪糟的盆，靠在暖气片上，静等发酵24小时。母亲把这个时间称为一个对时。时间不够，发酵时间短醪糟味道不浓；发酵时间也不能太长，否则醪糟酒味会浓。所以一般24小时后，就要控制醪糟再发酵，可以把做好的醪糟放在冰箱里。

年味越来越浓

    放在暖气片旁边的醪糟，过几个小时要转一下，避免受热不均匀。没有来暖气之前，天气太冷，就可以借助电褥子来提高温度加快醪糟发酵时间。夏天也可以做，室温就足够发酵温度。

      我有个同事更能干，用剩米饭也能做醪糟，只要温度和醪糟曲子量达到，随时做随时吃。

    醪糟和甜米饭不费事，准备好这些为了过年。家里来客人了，有时不在饭点，或者在正餐之前，就可以用醪糟烧喝的，再加上汤圆就更圆满了。