经常有人问,白薯、红薯、紫薯,哪个营养好呀,要怎么选?
白薯、红薯、紫薯,都属于甘薯,因为色素组成和含量的差异,可呈现白、黄、橘(橘红、橘黄)、紫等颜色。
生活中,一般把白色的叫白薯,黄和橘色的叫红薯,紫色的叫紫薯。
蛋白质和碳水化合物,是反映甘薯营养水平的常规营养成分指标。
类胡萝卜素、花色苷和多酚是反映甘薯中的功效成分。
白薯品种整体表现平平,就碳水化合物含量还不错。
它含水量较低,含糖量也不高,煮粥不错,不适合烤来吃。
红薯中橘肉品种是类胡萝卜素的含量冠军,多酚含量仅次紫薯,含糖量也高于其他肉色品种。
因为含水量和含糖量都比较高,比较适合烤着吃,这就是为什么大家都说“烤红薯”的原因。
红薯中黄肉品种也含类胡萝卜素,但含量较低,蛋白质和含糖量也低于橘肉品种。
紫薯富含花色苷,多酚含量也显著高于其他肉色的甘薯,蛋白质和各种矿物质高于其他品种,碳水化合物含量也不低。
总体来说,紫薯的营养价值更高一点。
三种甘薯中红心红薯的能量最低,分别是白心红薯和紫薯的57%、53%,建议减肥的朋友优先选择红心红薯。
选择红薯要注意:
发霉变黑会产生毒素甘薯酮,这种毒素耐高温,蒸煮烤都不能破坏,所以发霉红薯不能吃。
如果是发芽却能吃,芽长大了就是红薯叶,很多餐厅都有这道菜,不溶性膳食纤维、钙含量都很高呢,钙含量高达180毫克/100克。
白薯、红薯和紫薯,它们都是健康食品,但即使体重正常的,如果吃了一大块,主食量也要适当减一些,不然热量会超标哦!
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