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苏东坡不但是美酒鉴赏家和试验家，他还自己造酒。他在定州任职数月，曾试做蜜柑酒和松酒，甜中带点苦味。在《松醪赋》中他曾提到松脂的蒸法，制酒的过程倒不清楚。到了惠州，他特酿桂酒，而且第一次尝到南方的特产“酒子”。米酒还没有完全发酵就取出来，酒精含量不多；结果有点像微酸的淡色啤酒。他曾在一首诗的前叙中说，他一面滤酒一面喝，终于酩酊大醉。他给朋友的信里介绍“真一酒”的方子。这种圣酒用白面粉、饭团和纯净的春水做成，颜色如玉。上好的面粉加上酵母菌，揉成面麴，挂起来风干两个月。然后煮一斗米，捞出用水冲净。慢慢晾干。把三两面麴磨成细粉，和熟米拌匀。放入坛中压紧，中间留一个圆锥形的小坑。再留一些面麴粉，等中间洞口流出酒液，就洒在面上。酒液够多了，再挖开罐中熟米，加些新煮的米饭，比例是一斗旧米加上三升新米，再加两碗开水。大约三天到五天后，就酿成六升的好酒来，但是时间要看天气而定。夏天酵母应该减半两。

我们说苏东坡酿酒只是玩票，不是真正的专家，也不算冤枉。造酒只是他的嗜好，他死后经常有人向苏过和苏迈乞讨他们父亲酿酒的方子，尤其是苏东坡信中、诗中常提的蜜柑酒。儿子们大笑，苏过说：“家父喜欢实验，他只试过一两次。蜜柑酒味道就像土酥酒。”苏东坡也许不太有耐心，不肯一心一意试到底。据说大伙儿喝了他在黄州所酿的“蜜酒”，常常闹腹泻。