大家好，欢迎关注智在怪谈，每日一文，探讨美食和文化。先说声抱歉，因为小编最近工作上在忙一个很重要的项目，连续一周加班到凌晨三四点，断更了两期，也和各位读者道个歉。我们今天来聊聊我最近好想吃的火锅吧。
对于吃货来说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的。吃货到底有多爱火锅？调查发现，每100家餐饮店中，就有4家是火锅店，而中国人去年光吃火锅，就吃掉4800亿元——摘自21世纪经济报道《2019中国火锅产业餐饮大数据研究报告》
火锅大家应该都不陌生，中国人都爱吃火锅，包括我，最近很馋红油火锅，所以这期我们还是说说火锅那些事。中国美食品类繁多，但火锅肯定要占一席之地。无论是寒冬还是酷暑，火锅依然最受吃货们青睐，多次登上“餐饮细分品类中市占率第一”的宝座。
据南方某媒体2019年调研数据显示，2018年中国餐饮市场规模超过4兆，其中火锅就贡献了4800多亿，在庞大的中国美食家族中连续五年占比超过11%！有报告预测，2022年中国火锅市场规模将近8000亿。
截至2018年底，全中国火锅店数量有近40万家。据美团报告指出，火锅店占全国餐饮门店的比率超过4%，也就是说，每100家餐饮店中有4家是火锅店。
哪些地区火锅最受欢迎？报导说，川渝肯定上榜，但出乎意料的是，口味清淡的广东火锅门店数量排名第二，超过3万家。
作为麻辣火锅的发源地，四川（约4万家）与重庆（约3万家）火锅店数量约占全中国的18.4%，果然名不虚传。广东则以粤式火锅为主，偏爱粥底火锅、猪肚鸡火锅等。
不过从门店密度来说，重庆居民最有口福！平均每万人拥有的火锅店数量为9.4家，相当于约千人就有一家火锅店。紧随其后的四川、北京、陕西、贵州万人火锅店数量则均在4家以上。
据报导，在痴迷火锅的吃货眼中，全中国就是一张火锅地图。川渝就是麻辣火锅，西安是羊肉火锅，广州有粤式火锅，还有老北京火锅、贵阳的酸汤鱼、昆明的菌菇火锅等。
据某新闻实验室统计，在某点评平台搜索火锅，有四个城市显示结果过万，分别是重庆、成都、北京、西安，西南的昆明、贵阳等紧随其后。西安是北派火锅的特色城市，有西北羊肉火锅、羊汤火锅、羊蝎子火锅等。而昆明和贵州是云贵火锅的代表城市，这里有正宗的滇味火锅、酸汤鱼火锅等。
据《2019中国火锅产业餐饮大数据研究报告》指出，从店面扩张速度来看，重庆增速最快，2018年为80.8%，上海也超过76%。但三线城市潜力也不容小觑。
某权威研报指出，目前一、二线城市约10万家火锅店，三线及以下城市约25万家。这个数量仍在持续增长，而三线及以下城市的爆发力更强，2020-2022年均增速为5%，高于一、二线城市的3%。
火锅是中国独创的美食，历史悠久，而且由于中国领土宽广，火锅自然也就分很多“流派”，我们不妨来看看中国火锅分类图谱。
川系川系火锅主要分四类：四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅，都以麻、辣、鲜、香著称。作为中国最主流的火锅派系，全中国火锅商户中超过六成都是川系火锅。
北方系以北京火锅为代表的北派火锅，包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、肥牛火锅等，以涮肉为主，粗犷豪迈，符合北方人的气质。
江浙系主打温柔路线，主要代表有菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等，如江南水乡一样质朴淡雅。
粤系
注重汤底、食材的鲜香程度，如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、豆捞火锅等。
云贵系菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等，无论是口味还是食材，云贵系火锅都带着浓浓地域特色。
其他椰子鸡火锅、湘西狗肉火锅、湖北野味火锅等。综合媒体报导，而这些不同流派的火锅，各有不同特色，适合不同吃货品尝。
北京涮羊肉
据传“涮羊肉”始于中国东北和蒙古少数民族地区，最早称作“煮羊肉”；老北京铜锅涮肉讲究的就是铜锅、炭火、手切、清汤，加入姜片和葱段，用筷子夹着薄薄的羊肉片在锅里一涮，肉一变白色就蘸酱料吃。酱料由辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱等十多种原料混合而成。
苏杭菊花火锅
据说慈禧太后最喜欢吃以菊花为材料的火锅；菊花火锅的味道不但清香鲜美而且具有药膳作用，能清热、平肝和明目。在火锅中加入鸡汤或其他肉汤的汤汁，煮沸后将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，然后再放入菊花瓣，煮熟即可食用，别具风味。
广东海鲜火锅广东人将火锅称为“打边炉”，海鲜火锅主要配搭各种海鲜，再加上肥牛、鸡肉和蔬菜，海鲜的鲜味使汤底愈吃愈鲜甜浓郁。
云南滇味火锅
滇味火锅具典型云南风味，特点是以新鲜蔬菜为主料，而火锅中必定有火腿片，再配以牛肉薄片、猪肉、鸡肉、鱼肉、香菇、木耳、黄花菜等。
九宫格火锅与四川麻辣锅相宣皆以麻辣著称，最大的分别是锅具，四川火锅用圆的锅具，重庆九宫格火锅用像九宫格般的锅具，每格均可放上不同的汤底。报导指出，据说九宫格的由来，是为了让一口锅可以给不相干的四、五个人一块吃而发明，各自点菜各自烫自己的格子。
湖南腊味火锅
湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊鸭为主料，根据腊味生熟的先后次序下锅。先下腊鸭肫、腊排骨、腊猪手，15分钟后，由山泉水所做的清汤底便逐渐变成乳白色，随后便可放入腊肠、腊肉、 腊鸭等泡煮即可。
福建八生火锅
八生火锅是福建的传统名菜。原料包括鸡胸脯肉、鸡肫虾仁、猪腰子、牛里脊、鱿鱼、鹅肠、鸡腰子、冬笋、腌雪里蕻、菠菜、生菜、油条、粉丝、豆腐。享用时只需把“八生”的肉和“四色”蔬菜放入汤中煮熟，入口时再蘸上麻辣酱、虾油卤汁即可食用。
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