看过一档美食节目，讲台湾的一个厨师，他开餐厅没有菜单，当天从海里捕到什么，他就料理什么。
他还有一个信念，就是要饿着肚子做菜：因为人饱的时候和饿的时候，做出来的东西，味道是不一样的。
这让我想起最近在听的蒋勋，他说高雄庙口有家贡丸，这家贡丸有他一直难以忘怀的味道。“那我想他们家的贡丸之所以会那么好吃，大概是因为有了‘感情’在里面，因为老板很用心去做贡丸，所以他可以很自豪地说‘我这一碗贡丸跟别家的贡丸不一样’‘’。
下厨真的是一件要用心的事情，我自己对此也深有体会。
农村的孩子很小就学会“la dia ta"(闽南语：翻锅铲的意思），在那样“为生活所迫”的情况下，带着不情不愿的心情做出来的菜，一般没有什么味道。多半是为了应付全家的温饱。
同样，妈妈辛苦半天回到家发现还得炒菜煮汤，炒出来的菜和煮出来的汤，
女儿出门工作在外，坐了10个多小时的车终于到家，大冬天的晚上，妈妈煮好一碗“蚵仔面线”迎接她，
这两次食物味道是不一样的。
谈恋爱的时候有恋人在旁边打下手，兴奋地期待每一道菜，
和失恋的时候勉勉强强打着精神宴请宾客，
做出来的迷迭香猪排味道都是不一样的。
一个人住了一段时间以后有点无法忍受孤独，每天都是尽量能晚下班就晚下班，厨房更是两三个星期没有开过火。
每天的晚餐都是靠外卖解决，心情好一点的时候吃羊肉汤面、喝粥，心情差一点的时候吃全家的便当（那一阵子又重新吃遍了全家的便当），再更差的时候回家吃点水果了事。
这样的时候食物的意义就只是为了维持生存。
忙。盲目地忙。
蒋勋一再强调，“忙”就是心的死亡。如果一个人用工作麻痹自己，对吃都没有兴趣了，的确是很恐怖的一件事情。
有那么一段时间我一点下厨的心情都没有，也是不敢在这样的状态下煮出不好吃的东西，破坏对自己的期待。
直到有个周末早上，我赖在床上百无聊赖听着蒋勋，他讲到一道意大利海鲜汤的做法：把蒜切成薄片，很薄很薄的片，放一点橄榄油到锅里，把蒜加进去翻炒，直到炒出香味，再把切碎的洋葱粒加进去，把洋葱炒到金黄，再把西红柿加进去，加水，熬成浓稠香郁的浓汤，这个时候再加入新鲜的“tou tiu"(闽南语，听发音大概是章鱼的一种，最后撒上一层香叶，加一点白葡萄酒……
听着听着，我恨不得家里就有这些食材，爬起身来就做一道来尝尝。
唔忘了说了，下厨给我带来的欢乐还在于：凡是我很想做的菜，做出来总是我想要的样子和味道。
就像最近的“煎椒盐鸡翅”、“虾米白菜”还有煎鱼，都是我事先想着味道做出来的。
和家里打电话，不管是老爸老妈还是爷爷奶奶外婆，到挂电话前叮嘱的那一句话总是：“啊里丢呷嘿罢请嘿咻（闽南语：啊你要吃饱穿暖）” ，他们如果看到我这么认真地吃，这么用心地生活，应该会很开心吧。
照顾好自己，活得像个人，才能看见美。
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