主料：湘西土鸭一只
辅料：菜油，盐，桂皮，香叶，白扣，味精，酱油，少许白酒，大葱，豆瓣酱，新鲜大红椒，干辣椒，生姜，大蒜。
做法：鸭肉处理干净（内脏可不丢，芷江本地一般都吃），鸭身剁成小块（鸭脚，鸭翅，鸭头不用剁碎）
辅料需清洗的必须洗干净，把大葱打成结，大红椒切断
等锅里油烧开后（油放300克左右），把鸭头，鸭脚和鸭翅先炸成金黄，放入鸭肉和香料爆炒（翻炒过程中加入少许白酒），炒成金黄（不要炒糊了），放入辣椒和生姜，再加入酱油和豆瓣酱，继续翻炒。
炒均匀入味后，加入分量漫过鸭肉的水，盖上锅盖，改中火，汤还剩一半的时候放入打成结的大蒜和大红椒，最后放入调料，再煮至鸭肉充分入味。
芷江鸭做法
主料：湘西土鸭一只 辅料：菜油，盐，桂皮，香叶，白扣，味精，酱油，少许白酒，大葱，豆瓣酱，新鲜大红椒，干辣椒，生姜...
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本文标题：芷江鸭做法
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