美文网首页
餐饮行业原料使用的先进先出

餐饮行业原料使用的先进先出

作者: Kris_3zzz | 来源:发表于2023-05-17 09:47 被阅读0次

听宋宣讲创办勺子课堂、开椒小厨,其中提到的一个小餐厅的供应链管理:

iSpiik小站

入库、加工、烹饪、收档、订货,成本和销售额占比监控、一个土豆的应产率,反复提到对于后厨、前厅的标准化,便捷化。从入库收货开始的5个控制点,都是在保障采购品质和成本既定的情况下,去尽量的缩减损耗、提升利润空间。

就连验货入库,也需要个门店人员清晰的收货标准,一根四季豆,不能有虫眼、不能太嫩、不能太圆(长老了),需要光滑均匀,还有收货的标准对比。(此处想到现在不少生鲜超市已经上线的新型电子称,可以自动识别蔬菜品类的,未来门店用这个收货岂不是更科学?称重+验货比对+入库录入,一条龙搞定啊)。

加工环节随着社会分工化的进程,预制会越来越成熟。但是从体验的角度出发,一家餐厅一定还会保留必要的粗加工、细加工的,因为饮食本身的色香味俱全,热气腾腾的感觉、刚烹完的麻椒辣椒的香味和那种感觉、体验都是预制给不了的。

收档时候需要对食材进行重新的盘点、规整,同时为第二天的采购提供依据。食品安全都需要经营许可,对于保质期自然都是严格要求的,实际操作不可能百分百做到食材标识的标准化,从便于操作的角度大部分餐厅也会采用先进先出的原则。我们默认为先进货的也自然会先到期一些,从入库码放、每天的收档规整、烹饪取用自然都按照这个统一的原则。

由此联想到团队业务部门也提到过类似的诉求,先进先出是系统库存数据消耗的默认规则,为了尽可能和线下实物的消耗保持同频数据耗用。系统数据层面记录了每一份数据的生产日期、库存数量数据。但因为存在同原料多货物的情况,比如做菜用生抽,库存可能有海天的、千禾的等等。团队产品原来的设计结构,需要先知道酱油消耗多少克,然后再去判断扣减具体是千禾还是海天酱油库存。这里就需要和线下先进先出保持同频;

然后受制于结构设计,为了不让结构倒置,存在多品牌酱油并存时候,系统给了默认库存少的策略去消耗指定品牌的酱油,而和先进先出产生了违背。(这个点我认为非常有必要进行调整,保持统一的先进先出原则)

对于耗用过程(烹饪)我们没办法每次用一个土豆、用半瓶耗油都去记录具体的生产日期,但是对于入库、收档盘点这些环节,我们是完成可以进行实物的核对、数据的校准的。

动静结合、张弛有度!

相关文章

  • 龙天装饰—抓住这4大趋势,餐饮人不愁不赚钱

    随着餐饮行业竞争的白热化,随着原料成本,店铺租金,人工成本都不断上涨的情况下,餐饮行业已经开始进入微利时代,这一切...

  • 计算机组成原理实践

    一、章节导学 实现双向链表 实现置换算法 先进先出算法 最近最少使用算法 最不经常使用算法 1. 先进先出算法(F...

  • 6月14-16日 商业风口 成都站

    餐饮行业现状: ① 原料、人力、租金成本大幅上涨。 ② 食品质量、现金、员工管理无法管控。 ③ 缺乏高效、完善管理...

  • C# 队列(Queue)和 堆栈(Stack)

    C#队列(Queue) 队列(Queue)代表了一个先进先出的对象集合。当您需要对各项进行先进先出的访问时,则使用...

  • 先进先出

    关于库房护套“先进先出”问题的一点不成熟的想法 1、库管员收货时核对护套日期,确保是同一批次日期; 2、上货时与库...

  • 化妆品的安全性

    作为每天使用的日用化学工业品,要求天天长期使用而无毒 原料管理严格的新原料评审制度已用8000多种原料清单禁用物质...

  • C#队列练习

    队列(Queue)代表了一个先进先出的对象集合。当您需要对各项进行先进先出的访问时,则使用队列。当您在列表中添加一...

  • odoo产品类别会计科目设置

    使用永续盘点的计价方式,快速生成相关业务分录。 原料、成品类别设置: 原料入库、支付货款: 原料出库,成品入库: ...

  • 基于对餐饮行业的“共益企业/B型企业”观察的作品产出

    基于对餐饮行业的“共益企业/B型企业”观察的作品产出 以Benjerry为例 社会影响 供应商多元化 我们在原料上...

  • day04 链表

    1、缓存的淘汰策略? 先进先出策略FIFO(First In, First Out) 最小使用策略LFU (Lea...

网友评论

      本文标题:餐饮行业原料使用的先进先出

      本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/qhkisdtx.html