炒菜什么时候放盐最好？

最新版《中国居民膳食指南》指出：成人每天的食盐不超过6克。那么6克盐是多少呢？ 6克大约是一个啤酒瓶盖填平左右的量。那么，我们平时炒菜做饭时放盐注意到它的量了吗？什么时候放盐跟这个摄入量也有关系吗？

答案是：当然有关系。很多菜其实我们后放盐和开始放盐，在咸度一样的情况下，后放盐所用的量会比先放盐用得少。因为味蕾上的咸味感受器与食物表面附着的钠离子发生作用，就能感受到咸味。如果早放，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 所以晚些放盐，未等盐分深入到食品内部，舌头就能感受到咸味。如此，就可以在同样的咸度下减少盐的用量。

当然了，炒菜什么时候适合放盐最合适，这个因菜而异，每种类型的菜放盐的时间都会不一样。

一日三餐蔬菜肯定是少不了的，正确的方法就是在蔬菜下锅的时候就放盐、味精然后开大火炒，这样中途不会停下来在去放调理了，而且盐和味精可以完全融化，毕竟蔬菜熟的很快。

在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，加入少量的盐，不过主要是调味作用，是用来增鲜的。因为盐与氨基酸类形成氨基酸钠，使滋味鲜美。要记住，这时放盐一定要晚。

晚放盐的好处：1.肉较嫩，菜更脆 盐具有较强的脱水作用，在肉类菜熟透或临出锅放盐，肉会比较嫩。如过早放盐，肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬。2.减少脂肪氧化。在肉类烹调时，先加盐，会使脂肪氧化加剧，产生一些对人体对害的物质。

研究表明，食盐摄入量过多可增加高血压的发生风险，过多的盐摄入与胃癌和脑卒中有关。如果每天摄入的食盐都超出这个范围，一方面很容易导致人体的血管壁收缩的能力下降，血压水平以及血脂水平失去平衡，年龄越大的人越受害，最终增加心血管病的患病危险。因此平时我们应该引起注意，减少用量。

调料的正确使用，也能帮助减少盐的使用。在菜里放点辣椒、花椒、葱姜蒜等香辛料炝锅，适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道。而在做芹菜、香菜等本身就有浓烈味道的食物时，就可以直接少放盐了。

盐和醋的使用顺序也很重要。不同的菜肴放调料的方法不同，一般的家常菜，可在七成熟的时候先放入醋，提鲜入味儿，然后放酱油，接下来再放盐，否则盐会阻碍调料味道的渗入。

现在，你知道什么时候放盐了吗？