我们在煮菜的时候都有一种惯性，就是看见蔬菜有皮就剥，看到有籽就挖，然而在不知不觉中也浪费了不少的营养。还有一个问题就是，在炒菜的时候是先放盐呢还是炒完再放盐呢?我相信很多人都不知道这个问题，那么不知道的你就跟着麻辣外婆一起来看看到底是怎么回事吧!
“盐什么时候放最好”这个宇宙级难题，其实并不难：将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。
因为多放盐或早放盐，会导致某些蔬菜的汁液流出过多，既损失营养又影响口感;肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，挥发不了腥味，又难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。
5个步骤 全面锁住食物营养
洗菜：先洗后切，浸泡时间不宜久，切后再洗或泡的时间长会使许多维生素溶解于水中，造成营养损失。
切菜：很多家庭都有备菜的习惯，荤菜是可以的，但蔬果要随切随炒。如果切好的蔬果迟迟不下锅，维生素便通过切口与空气接触，被空气氧化而损失。
烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失，勾茨也是保护维生素C的好办法。
炒菜：一定要快，蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温，尤其芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，营养损失越多。
食用：最好连皮一起吃，蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。
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