酵素是什么？

根据中国国内唯一的酵素相关法定标准--《中国生物发酵产业协会团体标准》，酵素是指将植物进行深层发酵，提取的一种含有生物活性成分的低盐液体，而市面上普遍存在的食用酵素则是以植物为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可食用的酵素产品。这部团体标准的推出厘清了酵素与酶的区别，为酵素正名，更为为食用酵素行业的发展指明了方向！

酵素一词源自日语对英语单词Enzyme的翻译，而在汉语中，Enzyme则被翻译成酶，这就是为什么社会上有很多人将两者等同，认为酵素就是酶，酶就是酵素，进而认为疾病的产生完全由于人们体内缺少酶，而饮用酵素则可以补充人类身体内酶的缺失。美国医学博士爱德华·贺威尔用了50年研究酵素抑或是酶，并出版了名著《酵素营养学》，提出了酵素营养、食物酵素、消化酵素适应性分泌法则等结论，彻底为上述观点提供了理论依据，让这一观点为广大学者、专业人士和关联产品经营者普遍接受和推崇。爱德华·贺威尔博士也因此成为了世界上酵素研究的权威专家，被后人誉为“酵素之父”。

但是，贺威尔博士的论断是个伪命题或者是个误会！酶的最初定义是一类生物催化剂，属于人类身体的一部分，是体内脏器分泌的体液的一部分，几乎人们身体每一个细胞的活动进程都离不开酶的参与，比如细胞修复、消炎排毒、新陈代谢、产生能量、血液循环等等等等都缺少不了这些生物催化剂！

如果饮用植物酵素就可以补充人类体内缺失的酶，岂非是说植物通过益生菌发酵便可制得与人类体液相同的液体物质？这不科学！

即使先不讨论这个结论是否违背达尔文的遗传学理论，假设饮用植物酵素可以补充酶，但是，人身体内的五脏六腑处于功能需要可以分泌出各种各样酶，一款果蔬酵素就是万金油，可以以一敌百，喝了就可以根据身体的需要变成各种各样的生物催化剂，能够产生身体活动所需要的效应？这很神奇，但是不符合逻辑！

很明显！酵素不是酶，也成不了酶！那么，酵素是什么呢？《团体标准》的公布完全可以解答这个问题。酵素就是以植物为原料，通过益生菌发酵制得的一种含有生物活性成分的低盐液体。

在中国，人类对于酵素的应用和对于发酵技术的认识可以追溯到5000多年前的远古时代，比如醇香甘甜的美酒和我们自家的黄豆酱。近代酵素食品发展于日本，已有上百年的历史，普遍为人们所熟知的是各种品牌的果蔬酵素并以液体和固体两种形态存在于市场之中：1，酵素原液（液态，以日本、台湾为主）；2，酵素粉、片剂（固态，以美国为主）。这些产品的广告语中无一例外地充斥着减肥、瘦身、排毒养颜等功效，吸引无数顾客竞折腰，丝毫不为动辄一瓶数千元的天价而动摇。日常生活中随处可见的水果和蔬菜，通过益生菌发酵就具备了无数药理功能？要回答这个问题，我们先了解一下发酵是什么。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。根据这一定义，我们可以知道以果蔬作为原料发酵制得的果蔬酵素里有什么，益生菌本身、益生菌的直接或者间接代谢产物，就营养成分来说，我想除了益生菌本身和其代谢物中含有的部分蛋白质，果蔬酵素酵素里最主要的成分还是果蔬，只不过通过益生菌的吞噬发酵，从大分子物质转变成了小分子物质，比较容易吸收。按以上逻辑推断，喝果蔬酵素对于人们的意义，相当于多吃蔬菜，多吃水果。

多吃蔬菜，多吃水果是否可以包治万病，可以减肥、排毒、养颜、美容、抗衰老、抗癌，这听上去像是在说笑话！对，这就是一个笑话！那这世上有没有具有这些功能的酵素呢？没有，天下没有仙丹，没有万金油类的功能酵素；有，临渊阁中草药酵素是以药食同源中草药为原料，根据君臣佐使配伍理论，对应各种人群的疾病预防和身体调理需求，采用源自各大长寿之乡采集而来的多种益生菌，经过长达9个月的有氧发酵和无氧发酵而制成，具有一定针对人类疾病的功能性调理作用。

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