课后讲讲我对爆品模式的思考，并非紧扣练习题目，仅为个人课后思考，来一次走心的跑题练习。
一、神奇的餐饮
我一直认为餐饮行业是个神奇的行业，为什么这么说呢？原因在于这个行业的一些特殊性。
餐饮对于所有人来说，绝对算得上是一个刚需，但不好意思，任何一家餐饮企业都不会成为大众的刚需。吃东西首先讲究的就是味道，但可惜成功的餐饮企业几乎到靠的都不是口味。
比如说海底捞，它的成功，并非是因为火锅口味天下一绝，靠的是服务，而能做好服务，这背后需要的是对劳动密集型产业的管理能力。再比如肯德基，多数人吃，并非因为它有多好吃，而是因为它能够提供一份快捷的标准品，满足的是节省时间的需求。
我以前经常出差，每次在高铁站或者飞机场，就很喜欢去肯德基这类餐厅，不是因为我对它有偏好，而是我明确的知道它有多难吃，这个难吃配合这个价钱，我可以接受，如果去别家，很可能是吃一顿小一百，结果发现还不如一桶老坛酸菜。
这一切说到底，还是因为吃虽然是刚需，但可以吃的东西太多了，口味虽然重要，但每个人的偏爱都有所不同。所以餐饮行业想要做大，想要成为大连锁，往往就只能在别的方面下功夫。
这也告诉我们，发现刚需并不意味着发现商业机会，如果这个刚需能通过很多手段满足，那意味着这将是一个竞争非常激烈的市场，这个行业的竞争门槛很可能不是来自对于这个刚需的满足。
二、爆品的逻辑
前一阵刚好还吃了一次云海肴，从口味来讲我觉得一般，环境不错，店里确实如朱海琴在课上所说，采用的是爆品逻辑，我那天恰好没有点那个汽锅鸡，不过旁边确实很多桌都点了。
朱海琴总结爆品，也就是下面这张表格：
打造爆品，关键也许不在营销
这张表格讲述了云海肴的爆品逻辑，但我觉得爆品的底层逻辑其实比这简单，总结一下无非两点：
1、足够大众化；
2、极具性价比。
爆品意味着很多人都能接受的，而又是在吃的方面，用朱海琴的话说叫满足80%人的80%需求，让我来说其实就是足够没特点。
我去过很多次云南，吃过很多云南的特色，我喜欢的是傣族菜，同时还有各种虫子、鱼腥草（又叫折耳根）这类东西。这些东西很有特色，但并不是每个人都能接受的。
再比如臭豆腐，有的人非常喜欢，有的人闻一下都受不了，这样的菜品肯定不能当爆品。而云海肴选择的汽锅鸡，表面给你耳目一新的感觉，但是本质来说就是炖了只鸡，这种菜品接受程度会高很多。
人最不愿意承认的就是自己从众，但是心理学研究表明人最大的特点就是从众。我们也以为爆款应该足够与众不同，但事实恰恰相反，爆品需要的是足够普通。
足够普通却能成爆款，这就需要我刚才讲到的第二点性价比发挥作用。
性价比并不意味着一定就是便宜，通俗的说性价比是让你花钱之后觉得物有所值。
就好比我刚才所说的，我去机场吃饭，肯德基是非常有性价比的，这不是因为他便宜，而是因为它是一个标准品，我明确了解自己可以接受，而别的餐饮试错的风险会很高，我很可能花了很多钱结果买了个自己非常不喜欢吃的。
如何打造性价比呢？不妨看看其它行业是怎么做的，下面讲三个案例：
小米联合创始人刘德在混沌大学讲课，说起小米移动电源，之所以能成功的打造成为爆款，是因为他们意识到了移动电源是个尾货生意（即各家的电芯都有尾货），但还有一个容易被忽视的关键点，那就是他们在笔记本销量整体下滑的时候才出手，因为这时候才有大量规格标准统一的低价电芯。
同时小米整个体系，都会通过通用性材料来降低库存风险，这些都是帮助他打造性价比的关键因素。
小罐茶的创始人杜国楹也在混沌大学讲过课，他说自己求追产品极致，讲到他的小罐茶，就提起了自己对茶叶供应链的改革。
传统茶叶制作都是靠工人手工，产品最终的质量十分依赖工人的手艺，且缺乏统一标准。而杜国楹所做的就是要从市场到工厂再到茶园，实现全产业链整合。将原来依靠手工的环节用机器来替代，这样才能有质量标准。
名创优品的创始人叶国富在混沌大学讲课时，说到零售的上半场是渠道为王，下半场是产品为王，而以产品为中心就是极高的性价比。
他打造性价比的方法，核心也在供应链的管理，他将此总结为四个词：一把手、用钱砸、下大单、给现金。也就是要一把手重视供应商的选择与维护，用钱砸其实就是在下单的时候采取大单、现金结算的方式进行，这样的条件肯定是可以找到合适且优质的供应商。
找到供应商，工作还没有完，其实这才是刚刚开始。要和工厂建立超越买卖的关系，你中有我，我中有你。这也就是要建立生态供应链，其中核心的思想方法就是：参股优质供应商、核心战略供应商。
三个例子讲完，你会发现，都是供应链的改革优化，他们的方法各有千秋：
对于刘德来说，供应链的管理也是一场信息战，要在合适的时机进场；
对杜国楹来说，要用机器代替人，以此才能控制标准、提高质量；
对叶国富来说，供应链管理是要建立生态，让你中有我，我中有你。
同时你也会发现，三个行业各不相同，但他们打造爆品，都离不开对供应链的改革优化，而只有打造好供应链，才能形成竞争壁垒，这是别人很难模仿的东西。
回头再来看云海肴，口味不能打造爆品，但朱海琴发现口感可以，大家喜欢的味道不同，但对于有嚼劲、Q弹、浓郁之类的口感确容易同质化，而这个特点主要靠食材本身，那如何保证食材质量呢？这就回到了供应链。
也就是上面图片中的第5点，爆款意味着规模量产，性价比意味着质量不能差，这两点都必须通过供应链来实现。但可惜的是，在课程中这一点的讲解几乎一笔带过，并没有花太多篇幅。
这也就是为啥听课那么多，自己做的时候发现听了的东西很难帮助到自己的原因。说到爆品，多数人一下想到的是营销，营销对于一款爆品来说确实很重要，但这并不能为爆品带来最关键的性价比属性，品质如何控制、成本如何控制，这些关键点都来自供应链管理。
三、思考
一款爆品能够成功打造，不是由前台所能看见的抓住大众高频、产品营销等因素决定，而是要依靠后台对于供应链的管理来实现。
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叶国富（名创优品全球联合创始人）：《零售变革：从渠道为王到产品为王》
刘德（小米联合创始人）：《产品竞争与迭代》
朱月怡（花点时间创始人）：《创业实操：从产品到生态》
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