这是梁公子陪伴您的第【279】天
香港金石：小小心得分享，如有遺誤，望指導。
第一种 ：傳統正宗曬制陳皮
是用《陰/睛交替天然生曬法》
柑果先惕除有病班，蟲蛀，腐爛不及格的。及格柑果要修剪蒂至約2-3 mm內，用1-2%梳化溶液清洗表面30分钟，過清水洗淨，去除殘留農藥，蟲和蟲卵，帶菌污泥後，揩干或吹干，會展現亮丽色澤和自身香氣。
大小分類 (∅5-6cm, 6-7cm,7-8cm)，顔色(青，微紅，大紅)分類，放陰涼處吹風，待柑表面變軟身。
用傳統正三刀(120度角開三瓣)小心開皮，不能有果汁濺出，會影響品質。
開皮後要攤開在竹籬上，不能堆疊，防止燒皮，放陰涼通風处讓皮水份自然蒸發一段時間，皮身会變軟，切口邊慢慢萎凋向内收縮，反皮見白，過程會有揉捻作用(像製作普洱茶一樣)。
放朝陽一個上午曬後，收回或遮陰，第二天早上再曬，收回或遮陰，重復過序，皮兩面反轉曬。皮因陽光和北風交替吹送，溫度轉變，水份慢慢揮發，速度不同，會自然反捲，待皮身干透，但切忌全干燥，容易産生碎片，水份太干亦不利醇化進程。
紅皮要干些(水分約12-13%)，青皮不用太干(約15%)，待皮熱氣全消，檢查妥當後入蓆袋，黃麻袋，金属罐或干淨容器存放適當干燥，潔淨，陰涼地方。這種方法不傷油室和皮身。
以後要做三防措施(防燒皮，防虫，防霉)，新皮(5年以下)定時勤加返曬，老皮適時返曬。在干燥天氣時放朝陽下返晒。 這和曬稻穀和雲南青普洱茶葉方法，用陰晴交替法，有異曲同工之妙，都是於早上朝陽下曬，來回反穀和茶葉。
在華南地區，黃梅時節時遇上潮溼天氣，可用抽溼機保持儲存地方的溼度至50-60%。
第二種
現在有用速干法
開皮後直接放烈日下曬乾，一乾到位，或入電焗櫃用40-45度烘乾，沒有時間給柑皮慢慢蒸發收水，萎凋收縮，形狀直板板，不能成反捲狀。
弱點：皮身干脆，枯結，易碎裂，香氣弱(因油包迅速揮發)，醇化速度(顏色，香氣)會变慢。
陳皮是會陪伴你數以拾年的珍品，初制時一定要選料正確，造法嚴謹，猶如雲南普洱茶，須遵從先祖的《道法自然》匠人工藝，才能成大器！ 香港（金石老師）
陈皮帮，愿意不作假同行分享共赢的群会，我是梁公子，欢迎喜爱陈皮、柑普茶的朋友一起来聊天，我的微信号3434023354。
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