宋茶之影响

朱元璋废除宋茶之前，宋茶已经流行几百年，对这个世界不可能没有一点影响。

其实南宋时期，日本僧人荣西两次来华，在中国学习佛法的同时，也把大宋茶道传回本国，于是类似于大宋茶道的日本抹茶道应运而生。

另一个国家是在宋朝叫“高丽”，大致相当于如今的朝鲜半岛。按宋朝使臣徐競【jìng】在《宣和奉使高丽图经》一书中的记载，当时高丽人完全照搬大宋茶道，茶盏、茶筅和造茶工序都效法宋朝，点茶之时也是过度追求泡沫的浓厚和细密，以至于徐競在高丽宫廷里喝到的都是冷茶。为什么会喝冷茶呢？因为高丽人打茶时间太久，茶汤凉了。

跟高丽不同，日本人并没有完全照搬宋茶，他们造茶时只蒸青、不研膏，另外对宋朝茶筅也做了改造。抹茶所用的茶筅，它不同于宋代茶筅的扁平形状，而是像一个竹子做的打蛋器，把竹丝分得更细更密，茶艺师不需要长期训练，轻轻刷几下，就能刷出细密的泡沫。日本人用的茶盏也不像宋代兔毫盏，变得更深、更直，搅拌时不会让泡沫飞溅出来。

因为没有研膏环节，所以抹茶较苦。但也正是因为没有研膏环节，所以日本抹茶可以保留更多的茶多酚，对健康更有益。反过来讲，宋茶的优势是不苦，而它的弊端也是因为去掉了太多茶多酚，虽然不苦，却破坏了茶叶里对人体有益的成分。

古人缺乏有机化学的知识，并不了解茶多酚，他们很早就知道喝茶有益于身心，但不知道有益的成分究竟是什么。然而即便是朱元璋，也深知宋茶的另一个缺点，那就是刚才说过的生产环节和品茶过程都太复杂，只适合有钱有闲的精英阶层享用，不适合在平民社会推广。

所以，即使没有朱元璋去废除，宋茶也不太可能一直延续下去，随着生活节奏的不断加快，它注定会在历史长河中消失不见。假如宋朝人能简化造茶工序，例如省去研膏环节，假如宋朝士大夫不在点茶、斗茶和分茶表演中倾注太多的精力，把喝茶过程搞得相对简便一些，或许宋茶也能像日本抹茶那样，至今仍然兴盛不衰。

还有一点就是宋茶过度的模式化。不可否认，任何一门技艺发展到成熟地步，都会形成模式。但如果把这种模式当成不可逾越的门槛，那么掌握该技艺的专业人士就会故步自封，并且日益内卷。宋朝士大夫在点茶模式和斗茶模式中过度追求泡沫，为了泡沫而牺牲茶香，正是内卷的表现。

时至今日，早在明朝就消失不见的宋茶有没有可能再次崛起呢？个人看法是，这种情况不太可能发生。为什么这么说？因为宋茶的过度纷繁复杂并不适应快节奏的现代生活，特别是点茶之时，烘烤、舂捣、碾磨、过滤、注水、搅拌，整套流程下来，大部分人是接受不了的，远远比不上冲泡饮茶的方便快捷。如果你在上班期间品饮宋茶，仅仅是炭炉、碾子、石磨、茶盏、茶筅等等茶具，就能把你的工位给占满，恐怕连放电脑的地方都没有了。

不过到了周末，我们还是可以尝试一番的，正是因为宋茶饮用比较麻烦，所以现代人在饮茶之时才能充分体验到传统手工时代的工匠精神和DIY乐趣。我觉得，一些有探索精神的商家也可以将宋茶复现一下，让喜欢古典风格的顾客有机会体验宋朝茶道。其实对不了解宋茶的朋友来说，这里的古典反而成了另一种新奇。

考古学家张光直先生说过：“抵达一个文化核心的最佳途径之一，就是通过它的肠胃。”宋茶就是宋朝历史文化的肠胃之一，如果你对宋文化感兴趣，那就更有必要尝尝宋茶。