Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人！

不论是城市还是乡村，但凡是家餐馆就一定会有这样一道菜，这道菜就是酸辣土豆丝。一盘酸辣土豆丝从十几到几十不等，看似做法简单的背后也有着些许技巧。

菜市场两颗土豆丝不过几块，自制土豆丝一份成本不过五指之数，既然如此，为什么我们要去餐馆吃一盘那么贵的土豆丝呢？

掌握“1要2不要”，自己在家也能做出餐馆那般口感的酸辣土豆丝。

酸辣土豆丝

所涉食材：土豆（两颗）、干辣椒（三枚）、油（少许）、白醋（少许）、盐（少许）

制作步骤

1、土豆刨丝

土豆洗净削皮后用刨丝器将其刨成等粗的土豆丝，粗细大约两毫米。

如果时间允许，建议动手切丝而避免用刨丝器。

将土豆丝浸泡在清水中备用，下锅前应再冲洗两三次，洗去多余淀粉可以避免粘锅。

2、干辣椒切段

干辣椒三等分即可，散落在外的辣椒籽是辣味的来源，如果接受不了辣，可以挑去部分辣椒籽或直接将干辣椒换成青椒等其他辣味调味料/菜。

3、爆香干辣椒

倒入足量的油，待油温五六分热的时候放入干辣椒，快速翻炒十五秒即可闻到呛人的辣味。

4、放入土豆丝

提前将土豆丝沥干，倒入后大火快速翻炒，期间不需要加水，也千万不能加水。

炒土豆丝加水会让淀粉溢出，影响口感。

5、调味出锅

土豆丝翻炒三十秒左右即可放入适量盐巴，再次进行翻炒，翻炒均匀即可。

加入一铲子白醋，随意翻弄两下便可盛出。

注意：只能用白醋，黑醋会让菜品变黑，影响视觉效果及食欲。

要点提炼

1、土豆丝切好后要放入清水中浸泡，以便洗去多余淀粉，这样口感才会好。

2、使用刨丝器的过程中会对土豆产生按压，破坏其组织结构从而影响口感，因此如果时间允许就不要用刨丝器。

3、炒菜过程中不要加水，加水会导致淀粉溢出。

— Plutocookie的私房菜 —

用大道至简来形容这道菜再好不过，高档饭店和家庭餐桌都有它的身影，许多饭店甚至将其作为一道考核题来测试厨师的水平。

要做好这道菜，从土豆的选取到土豆的处理以及炒制的过程都需要尤为注意，如果能够炒出一盘色香味俱全的酸辣土豆丝，那么厨艺就一定不会太差。

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