在我家，出门吃饭，最常点的恐怕就是酸辣土豆丝。
在外面荤的吃多了，回到家里，炒什么菜好呢？——酸辣土豆丝。
老大从学校回来了，他对菜很挑剔，很多像木耳、蘑菇、西葫芦他都不爱吃，菜花西兰花🥦只吃一半的花，豆角洋葱只尝两口，唯独土豆丝会大快朵颐！
当然了这个土豆丝必须是姥爷也就是我爸做的才吃，像他爸炒土豆丝就炒成酸辣➕麻辣土豆棍，他爸硬是把一道素材做出了荤菜的味道；而我吵的是清炒土豆条，卖相清新，味道寡淡，只有小子一个粉丝！现在也正在失去！
姥爷做的土豆丝就不一样了，它经历了太多的时间考验，经历了春夏秋冬四季的洗礼，经过跟四季蔬菜的搏杀，依旧是餐桌上经常上榜的金牌菜！
别的菜只有躺在冰箱待宰的份，而它却成为每天必不可少的主角！没有华丽的外衣，无需肉类的陪衬，更不用各种复杂的烹饪和调料的点缀，只它本身的素颜就是最诱人的王牌！
因为姥爷掌握了这道菜的精髓，刀工了得，土豆切得如细丝如毛发，丝虽细却根根坚韧不断裂，火候恰到好处，色香味绝佳，虽然是一道素菜，却成为荤腥油腻中的小清新；而在全素中又成了解馋养胃的一道硬菜！不愧是菜品中的常胜将军！
那么这道张氏酸辣土豆丝是怎么做的呢？今天就来分享给大家！
1、土豆🥔选个大光滑的，洗净切片，这个环节很重要，这个片被老爹切得薄如蝉翼，如纸片，阳光下透明光亮。（图中的西葫芦正在羡慕嫉妒恨呢，因为今天本来该它登场了，却在最后一秒选择了土豆。）
老爸的酸辣土豆丝
2、切片完成后就是最重要的切丝了，不过切片不到位的话，这一步就算再细切出来也只是土豆条，不是土豆丝！我每次切都是切片不合格。
看老爸这丝切得，真是大师级水平了！
老爸的酸辣土豆丝
3、丝丝切好后放盆里加水加醋，泡几分钟。
老爸的酸辣土豆丝
4、泡的过程中就可以准备葱姜线椒了！葱姜也切丝，西红柿切块儿。
老爸的酸辣土豆丝
话说这个线椒是可以直接吃掉的，别的辣椒真的只是点缀，只要辣味，而这个线椒就可以直接入口，而且口感好极了！别的地方还真没有，它是大西北的特产，大西北人无辣不欢，大盘鸡里有它，肉夹馍里有它，臊子面里有它………这种辣椒辣中带着甜香，籽儿少，嚼起来绵软有劲道由辣转甜，越嚼越甜……回味无穷！
老爸的酸辣土豆丝
5、这样材料就都准备好了，可以开火了。
热锅凉油，油不要太多！
老爸的酸辣土豆丝
6、依次放入葱姜，炒香；再放入线椒，炒香；再放入西红柿。
老爸的酸辣土豆丝
7、西红柿炒软，有汤汁渗出，放入泡好的土豆丝。
老爸的酸辣土豆丝
8、中大火不停地翻炒。
老爸的酸辣土豆丝
9、待汤汁浓郁，色泽鲜艳时放入适量食盐，根据个人口味可放入胡椒粉、或鸡精等调料。我家不放，原汁原味！出锅！
老爸的酸辣土豆丝
10、这就是老爸的张氏酸辣土豆丝，百吃不厌！不信你也试试！
老爸的酸辣土豆丝
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