李大胖的创新菜

李大胖，何许人也？

我的老父亲，年芳四五，个小体胖声大。自我记事以来大胖就干着厨师行当，我都想象不出除了厨师还有什么更适合他的。因为大胖做菜真的太好吃了。亏得我克制，不然现在也是个肥肉可以溢出体外的大码女孩了。

大胖这一手好厨艺是哪里来的？据他自述，当年在养老院打工的时候在后厨偷学的，据说每当人师傅做菜的时候他就殷勤的打下手，用他的话说就是眼勤手快，师傅这一招一式半点不落的看在了那双大眼睛里。中午休息的时候主动承担起大家伙的伙食，任由大家点评，然后他再改进，手艺居然在不知不觉中练出来了，久而久之还真就转岗到后厨做厨子去了。

要我说，什么叫有志者事竟成，这便是了。

不得不说那些年养老院的伙食是真的可以。我也是在养老院混迹过一段时日的，在我还小还没有上学的时候虽然大多时候是爷爷奶奶带我但有的时候大胖也会带着我去上班，我很乖的，当惯了散养的小野马都不需要人照料，他自安心工作我自己在养老院玩的不亦乐乎，养老院真的很漂亮，古香古色雕梁画栋，只是地方不大。但这也很好，到了饭点大胖只需要朝院子里一吆喝，我马上就能出现在他眼前，速度之快绝不输曹操半点。

大胖在养老院工作的那几年我吃了不少养老院的伙食，对于味道嘛我是很肯定的，起码作为一个小朋友我是很肯定的。

我的大胖工作很是勤恳，后来攒了一笔不大不小的积蓄，在街边盘下了一个小饭馆，开启了他人身的第一次创业。这大概是大胖最辉煌最有创造力的岁月，也是一段忙的脚不沾地的岁月。我大概完全被托管到爷爷奶奶哪里了，因为她们真的太忙了，作为小馆的少东家，我常常跟在爸爸妈妈的屁股后面喊饿，最后的结局通常是饿到睡翻在前台。

一个常常被饿到睡着的少东家也着实可怜，因此我很少光顾小馆。

在那个三块钱一碗鸡蛋炒饭还得加两个鸡蛋的年月里，没有现在的网红带货，没有探店没有推广，要想生意火爆完全靠味道。大部分餐馆的菜色样式都比较守成，客官们点菜也没有那么多的花花肠子。

然而就是在这个守成占主导的形势下，大胖却开始捣鼓新的菜式。

砂锅牛蛙

首先是牛蛙，砂锅牛蛙，我是这道菜的首位顾客，深受“荼毒”。本着新鲜食材看得见的原则，大胖去材料市场划了几块玻璃，回来自己用胶水粘了一个大玻璃缸子，就放在正对小馆大门的地方。玻璃缸里养了整整一缸牛蛙，完完全全的视觉震撼。

有了这缸牛蛙之后，我就天天被逮去吃午饭，菜只有一道“砂锅牛蛙”。要说这道菜的烹饪手法也很简单，牛蛙剥皮去头，洗净之后坎成小块，清水烹煮辅以姜片，大葱，少许花椒去腥。煮熟之后调入适量的咸盐即可。

做法简单，但味道着实鲜美，简单调味才能最大限度保留食材的鲜美。牛蛙肉，嫩滑鲜甜还有一丝纤维感。砂锅煮制可以长时间保温，冬日里来上一锅再美不过了。但是，我是一个重口味的娃，吃水果都要蘸辣椒的那种，让我吃这种清汤的东西，简直比要了我的命还难受。但是吧！我也不敢说，也不敢反抗，每天中午啊，一到吃饭我就浑身难受。坐在那里跟一个砂锅大眼瞪小眼，真的是如坐针毡，如芒刺背，如鲠在喉。

大概是，大家的口味都偏重吧！又或者是哪个年月的人对这种新奇的食材实在是难以接受，没过多久，牛蛙就消失在了小馆里，连带哪个大玻璃缸也一起消失了。我也总算结束了砂锅生涯。

这么多年过去了，如今干锅蛙，火锅蛙各种蛙风靡美食界，就连我们村村头的二大娘家也靠着牛蛙火锅发家致富了。我也跟着凑了一会热闹吃了一回火锅蛙，不喜。大概是那时候砂锅牛蛙留下的阴影吧！哈哈~玩笑。实在是这火锅太过重口，里面的香辛料实在是多，多到吃不出蛙的味道。两相对比下来，我还是觉得大胖的砂锅牛蛙比较优秀。

大胖的创新菜实在很多，不过也不是每一道都成功，但是有一道，绝对是大胖美食创新榜上的第一名。

牛干巴炒洋芋丝

昆明是一个离不开洋芋的地方，昆明人对洋芋的喜爱是浸在骨子里的，每一个昆明人都是吃着洋芋长大的。李大胖的小馆里，点餐率最高的小菜就是炒洋芋，青椒炒洋芋丝，茄子鲊炒洋芋丝，老奶洋芋。炒来炒去就是这几样，大概是大胖炒厌了，但很重要的一个原因是，素菜卖不上价啊！这一天天的，配菜师傅切洋芋都切麻了。不行不行，得想个办法提高一下洋芋的价格。

光涨价不行，小馆有今日的红火，除了大胖手艺好，还有一个重要的原因就是价格实惠，来吃的大都是回头客了，可不能昧了良心。咋整？那就要把洋芋变成荤菜。加肉炒。可是洋芋加肉，额~怎么想也不太美妙啊！

大胖是个行动派，说干就干，把小馆里的肉都试了一个遍。制造出了不少黑暗料理，这段时间，小馆里的工人一到午饭时间就犯愁，谁也不知道今天大胖老板又会端出一盘什么奇怪的组合来。

今天这盘闻着还不错，牛干巴，洋芋丝，干辣椒，炒做一盘，意料之外的美味。第一次亮相就以光盘收尾。

光盘是对一盘菜的最大褒奖，大胖老板拍版，牛干巴炒洋芋丝上架。

毫不意外，很长一段时间里，这道菜俨然成了小馆里的招牌，因为是以干巴炒制的洋芋丝，这道菜的价格直接叫板荤菜价格。

要说这道菜的做法嘛，也不复杂。牛干巴与洋芋都切丝，这道菜的洋芋丝不用像青椒炒洋芋丝那样切的很细，反而要切的略微粗一些炒出来才好吃。

起锅烧油，干辣椒段蒜片爆香，先放入牛干巴丝炒香，不可多炒，炒的时间长了干巴就愈发干了，肉香出来就要倒入洋芋丝翻炒，炒到洋芋丝熟透就可以出锅了。

金黄的洋芋丝中间裹着一丝丝绛红的牛干巴，黄与红的碰撞大概是最喜庆的颜色了，闻起来油香油香的，让人忍不住流口水。

这大概是洋芋中的顶级洋芋料理了吧!干巴独有的咸香，洋芋的绵密，干辣椒脆辣。这三样东西裹在一起难舍难分，一口吃在嘴里，香!

很多客人吃过一次回头又带了一堆客人来吃，一传十，十传百，大胖小馆的招牌算是打响了。

这道菜也被隔壁的四孃私房菜学了去，生意一时也火爆了起来，还请了电视台来拍摄，牛干巴炒洋芋丝倒成了他家的招牌。

为此，大胖大概也气过那么几天吧！

不过，想着自己创意的菜到底也算上过电视了，虽然不是自己的小馆上了电视，但也算是创新成功吧！这么想着，这事儿也就过去了。

这大概就是胖的好处吧！心宽～