凤凰单丛，与时间赛跑，成就了乌龙茶凤凰单丛的好滋味

相同的时间，不同的原产地，茶以本真的姿态，变幻着丰富的表情。时间，塑造着人与茶的相处之道，也让背后许多陌生却真实的场景浮现出来。然而风起云涌，悲喜枯荣里，藏着看不见的，真正的速度。茶，正被时时间以奔跑的状态，为人们成全出最好的口感。当水与茶相遇之时，这是人的一刻，这是茶的一生。

距离广州500公里外的凤凰镇，是凤凰单丛的产地，也是孕育口感的源头。凤凰天池，乌岽山脉，900余年种茶历史，330亩茶园，最高海拔1319米。云雾弥漫中的乌岽村，是广东乌龙茶名品－凤凰单丛最著名的原产地。

凤凰单丛的香十分丰富，当地茶农把它分为十大香型，然而在每一种香型里面，如果制作工艺上稍有不同，这个茶香的层次又会有很多的变化。凤凰单丛的茶中多酚类含量比较高，所以这的味道会比一般的茶浓，好的凤凰单丛除了味浓以外，还会回甘生津，口感非常好，而且十分耐泡，优质的凤凰单丛甚至可以泡到三四十泡。

在与茶农郭学雄合作的十二年里，张朝泽每年都要第一时间收到最好的凤凰单丛。这种以香气闻名的广东乌龙茶，被潮汕人形容为“能喝的香水”，而决定香气的关键，是时间带来的悬念。

最佳时光里，天地万物有着属于自己的精准节奏。人们必须遵从自然，赶上时间的脚步，速度一旦失之毫厘，口感便会差之千里。最佳时间的判断，源于历代茶人多年的经验，有着教科书般的严苛。口感所呈现出的分寸变化，开始渗透于第一道环节中，每一个争分夺秒的瞬间。

人与茶敏感的神经，正被无形的速度刺激着。显得徘徊不定，却也游刃有余。顶级原产地，古树荟萃，两百年以上树龄的茶树，乌岽村就有三千多株。土地孕育出的悠远，解手可及。古老而双漫长的生命节奏，正呼应着茶季里时间的紧凑。

黄昏，温度开始缓和，20度，恰好制作单丛的最佳时机。老茶人郭民平丝毫不敢怠慢。毕生经验，换得对规律的掌控，温度与湿度，成就了香气的前提。源自对口感的期盼，有限的制茶时间里，是人们无限的想象空间。

忙碌的茶季，让原本在平淡日子里，或相识，或陌生的人们，开始聚焦。四野无声，微闻犬吠，奔跑的时间，暂时放慢了脚步。茶季里相同的速度节奏，塑造出不同的生活感受，人们在简单中捡拾着微小的欢乐。

天空深远，岁月丰厚，年复一年的浓重山影里，是日复一日的辛勤劳作。乌岽村的夜，正弥漫着生机，犹如平静中孕育奇迹，人们盼望着最为朴素的茶，能出落的香气宜人。在时间的快与慢中，寄托着等待和希望。

人与茶，彼此维系着某种平衡的生存之道，一如流淌在血脉里与生俱来的力量。人对茶的期待，时光中分秒孳凝重，茶如人的心情，掌心间暗香涌动。无眠，睡在哪里都是睡在夜里，无眠，醒在何处都是醒在梦中。对于郭学雄来说，片刻的小睡，都是一种奢求。

茶树是名品，成品茶自然也是名茶。凤凰人民用几百年时间精心培植，让凤凰单丛成为当地人最宝贵的品种资源，它内含物丰富，芳香物质含量之高是其他茶类无可比拟的。根据对凤凰单丛内含的化学成分和香气成分分析，它的水浸出物达39.07%，儿茶素含量达125.01mg/g，共鉴定出104种化学成分的香气组成，这些物质分子量多数属于高分子量化合物，香气特征大多属于自然花香和果香，并且以高沸点居多，所以在感官上广东单丛茶的香气更加馥郁，清长，具有独特的山谷香韵。也正是因为这一特点，冲泡单丛茶的时候，便有了独特的方法，一般来说第一，二泡的香味比较清纯，而三，四泡的香气馥郁味浓，到第五，六泡的时候韵显得极为甘美，再泡时茶香悠然尚存，回味悠长。

凤凰单丛是从国家级良种凤凰水仙群体里选育出来的优质单株，成品茶的品质毋庸置疑。沁人心脾的花香果味让凤凰单丛有了独特的山韵，也因此划分出了几十个品系和类型。根据《潮州凤凰茶树资源志》的介绍，凤凰单丛中自然花香型的有79种，天然果味型的有12种，其他清香型的有16种。这些优质的单株鲜叶，经过茶人的一双巧手，都制成了名茶，譬如黄枝香茶，芝兰香茶，桂花香茶等。

凤凰单丛的冲泡，快是最大的特点。投茶，洗茶，出汤，一定要快且轻，唯有这样，才能发茶香，益茶味，顺茶理，尽茶情。

茶浓，味重，是潮汕人的饮茶偏好。对潮汕人而言，茶和生活密不可分，是必不可少的陪伴。男人到女人，孩童到白发，每一个细节中，几乎都有茶的踪迹。人们视茶如米，这份依赖，早已超越了茶本身的意义，茶叶，更像是一门东方独有的哲学，蕴含着人情练达中的处世之道。