酱油为什么是黑色的

今早吃饺子，我弄了一点配料，炳仁说好吃！还问了我一个问题：妈妈，酱油为什么是黑色的？

我表扬孩子提了一个有意思的问题。

然后向度娘要答案。

度娘告诉我们：酱油是用大豆经过发酵后的产物，它有老抽和生抽两种，酱油的颜色是黑色的，但是它不会让食物变黑，而是看起来十分有色泽。那么，为什么酱油是黑色的呢?

1、酱油为什么呈黑色

酱油就是我们常说的老抽，与生抽相比，老抽的颜色更深，几乎接近黑色，生抽因此又有白酱油之称，是黄豆和面粉为原料，发酵成熟后的提取物，在发酵过程中会产生有**素，所以颜色偏深**，而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制作而成，这酱油的黑色就源于焦糖。

2、酱油中有黑色素吗

酱油中不含有黑色素，制作酱油的原料经发酵工艺后颜色变深，这只是一系列生化物质发酵成熟后产生了有色物质的正常结果，而这些色素物质并不是黑色素，再加上焦糖的作用，自然就成了颜色深，有光泽的调味品，并不是因为酱油中含有黑色素的原因。

3、酱油吃多了会变黑吗

酱油吃多了不会变黑，酱油能使皮肤变黑或长黑斑是错误的观念，酱油中的有色物质要与能让机体变黑长斑的黑色素区分开来，酱油中的物质都是可以经过消化道吸收利用的，并不会身体到皮肤表层，对黑色毒细胞的合成并不起作用，也不会引起肌肤变黑或长斑，所以可以放心食用。

解决了一个问题，母子俩都很开心……