灵魂炸酱

自从学会做炸酱之后，我就深深爱上了炸酱，酱香混合着葱油的香味，简直是人间美味。

有人不吃葱，我觉得是个遗憾，当然我说的不是生葱，生葱太辣，我也吃不下去，但是生葱在风寒感冒初期的时候，取一些葱白，锅里烧上水，将葱白放入，烧开即关火，趁热喝下去，对风寒感冒初期疗效甚好，天气凉了，可以备些在家。

话题拽回来，说炸酱。

炸酱的准备工作，是先准备好豆瓣酱，最好能买到干的，实在买不到就用稀的，目前市面上能买到的干酱不多，我用的是海天的豆瓣酱。

豆瓣酱要先倒入碗中，再倒入一些黄酒，不是烧菜用的黄酒，是可以直接喝的黄酒，顺时针搅拌均匀后，放那里，不用管，这个步骤是醒酱。

第二步是准备葱，大葱、小葱，也可放些洋葱和香菜，小葱的叶子和香菜先不放，等葱段炸成焦黄后捞出再放也可。

第三步就是将葱放油锅里炸啦，油要烧热，再下锅，中途不要太大火，中小火即可。

葱油炸好后，就可以放酱了，炸酱的过程，也是中小火，慢慢炸，不可着急，稀酱水汽多，一定要把水汽炸干，在炸制的过程中，要用勺子时不时搅一下锅底，防止糊锅。

如果要放肉的话，就在酱炸的快好的时候放入即可，也可放些香菇碎，香菇碎最好先炒一下，炒干水分再放。

酱炸好后，如果不吃肉的话，可以打两个鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅内，这个时候要用大火，鸡蛋过一下即可，滑滑嫩嫩的才好吃。

我是把炸好的酱、香菇、肉末和炒好的鸡蛋全部混合在一起了，真的超美味。

吃不完，放冰箱，怎么也能放一个星期。

可用来拌面，亦可以用来炒菜，都是绝配。