说到“新疆美食”，一定有很多人都听过：大盘鸡、手抓肉、架子肉、红柳烤肉、过油肉拌面......
其实还有很多高手作品在民间，今天就先说一样，您未必体验过——
浓情秘制野生鱼！
这道菜，由于食材稀缺、烹饪细节难把握，所以，能尝到的人，都是超有口福的啦～
新疆的冷水鱼
在说今天这道主菜前，先说说到了新疆，大家都会品尝的新疆高山上冷水鱼，每次路过那几个高山湖（阿勒泰的喀纳斯湖、伊犁的赛里木湖……），都会看到有人用大冰块包围刚刚从冷水里打捞上来的鲜活的大鱼，准备快马加鞭地赶回目的地尝个鲜。那里还有一些餐厅专做“全鱼宴”，来新疆旅游的很多客人，都会有品尝的体验。
而今天说的这道主菜的食材～博湖野生鱼，由于出品量甚少，无法大面积宣传，甚至是无法让很多人有机会体验，有时来的不是季节（野生鱼禁捕季），根本连食材都没有，所以，知道的人也就自然不多了！
“博斯腾”里的“西海渔村”
在新疆的天山以南，有我国最大的内陆淡水湖——博斯腾湖。
博斯腾湖里生长着形态各异的野生鱼！
大多数游客，都未必品尝过这里最出名的~浓情秘制野生鱼。
“博斯腾”取自蒙语“站立”之意，因三道湖心山屹立于湖中而得名。这里古称“西海”，在“西海”一角，有一个渔港，叫“大河口”，这里也被称为——西海渔村，我今天说的这道名菜就出自这里了。
“博湖”最美的遇见
那是十多年前的一天，第一次到博湖县（博斯腾湖所属地）出差，遇到了十多年后的今天仍在合作的加盟商~陈院长，若干年后的今天，我们都会庆幸曾经彼此的相遇，是生命中经营路上最美的遇见。
最美的遇见相约在博湖之畔
陈院长的爱人~董先生，是一位极爱家乡的智者。他的话不多，但每一次从他的语言中，还有描述家乡时，他那动情的笑容，和越说越兴奋的声调和表情，都会让倾听的人，对这个地方产生浓厚的兴趣。
直到有一天，有幸品尝到了他亲手烹饪的那道“销魂菜”——浓情秘制野生鱼，让我们更加品出了那份浓浓的“博湖情”。
一般的鲜鱼做法，无外乎：清蒸、清炖、红烧之类的。
对于北方人来说，知道清蒸、清炖都很养生，但味道确实清淡了点儿，这种口味特别是针对久居新疆的热辣新疆人，还是有些缺味儿，吃起来总是不过瘾；红烧的做法，味道饱满丰富，但对于新鲜鱼来讲，那些红烧的重口味调料，会影响甚至掩盖那种夹杂着新鲜水草的青涩与鲜嫩交错的口感。
在这个名副其实的“西海渔村”，我们得以品尝这道“浓情秘制野生鱼”的做法，还是在董先生的讲解中明白：什么叫东南西北大融合、古今中外大和谐（那种无论何时、哪里来的游客，都喜欢并完全接受的味道）。来一起看看以下的图片吧——
进入吉尼斯世界纪录的“第一锅”
就是这口打破了吉尼斯记录的巨锅，会在每年博斯腾湖的“开湖节”上，点燃熊熊烈火，炖制足够上千人品尝的一巨锅野生鱼！
每年的开湖节都是一次野生鱼的聚会
野生鱼长得就是这么霸气！
这样的野生“食材”已经进入国家有计划的管理范围
这算是最袖珍的一条野生鱼啦～
万人开湖同庆
下图是真正的“浓情……”
御用总厨亲自烹饪“秘制野生鱼”
这道菜是当地最厉害的“御用”总厨亲自烹饪的，有幸拍到一张他和此生中两位最重要的女子的合影——妻子（陈院长）还有他们出类拔萃的女儿！
当心中充满爱，眼睛自然流露歌声
这道菜之所以被称为“浓情”，是因为每一次来陈院长家，无论董先生有多忙，他都会亲自下厨，为大家来上一大桌的“秘制野生鱼”，他们夫妻俩总说“你们的这些员工出门在外不容易，我们必须尽可能地替你照顾好她们！”！
他们的秘制做法简单又复杂！
简单的是这道菜，除了咸盐，什么调料都不放！复杂的是每次烹饪的过程，是我们见过董先生最专注的时候，他一直在说，我要专心做鱼了，你们不要打扰我，我也不能陪你们聊天了，这个火什么时候大、什么时候小；盐什么时候放最好，都是有讲究的，每次根据鱼量的大小、食材的具体情况，都不一样！所以，不能打扰我！
董先生做的“秘制野生鱼”鱼肉不但细腻，而且有嚼劲儿（不是强劲儿，而是Q弹的韧性）; 鱼汤泡米饭绝对胜过龙虾拌面，是我的味蕾工作史上从未被超越的体验（熬制过程中析出的野生鱼体内的胶原，让鱼汤有着浓浓滑滑的口感）！
最奇妙的是，每次出差路过这里都会有幸过把瘾，可每次都真的会有口味和口感上些许的不同，用董先生的话说，就是火候不一样！他还说：这就是博湖野生鱼的灵性与烹饪者的心互动的结果！
来“渔村”带着家人寻踪探秘
这道新疆美食，从品菜的过程中，似乎品到了博湖人做事的执着、认真；对生活的细腻与热爱！
每次都是大家赞不绝口的夸赞之余，还会听到董先生在反省～遇到不同的食材，火候要怎么调整……
民以食为天！而“食”带有的信息量太大了，难怪那档“舌尖上的中国”能如此的有口皆碑！从食材的诞生，到餐桌的距离，对每一道菜品，这期间细究起来，确实是一个极丰富的旅程！
如果您有一天来新疆旅游，路过库尔勒地区的博湖县，这道“浓情秘制野生鱼”，一定不要错过！
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